Как да готвя лазаня?

Възможно ли е да се готви това ястие без сметана или мляко, или вече няма да е лазаня?

Ще напиша рецептата си, докато готвя лазаня. Купувам специална паста. Нарича се Зара - чаршафи в кутия. Това се нарича паста за лазаня. Врил съм няколко листа в тенджера за около 4 мин. Производителят пише, че няма нужда да кипва, но когато сваря меката паста, тя става твърда и хрупкава без нея. Проверих.

След това един лист се разстила върху тава за печене. Средно двама души са достатъчно 8 листа, можете да 10 или повече. Гледайки какъв апетит. Листове от своя страна мазнина сос (кетчуп плюс майонеза), можете да се сетите за друг. След това на всеки лист поставям кайма, домати, предварително пържен лук, български пипер, сирене моцарела и др.

Сложих 4 листа един на друг (1 порция), редуващи се: пипер и смляно листо, доматен лист плюс сирене и т.н. След печене във фурната, първо 10 минути 175 градуса, след това 20 минути 150 градуса, след това още 10 минути 100 градуса. Моята лазаня е готова. Вкусно, обичаме толкова много. В едно от кафенетата в нашия град, за това и яде. Но това е още по-вкусно.

В нашето семейство лазанята е най-любимото ястие. Листове никога не се вари и през цялото време те са меки. Кайма пържени с лук и моркови, малко преди готовността добавете пюре белени домати. Използвам бешамелов сос. Слоевете се излагат в следната последователност: паста, кайма, сос, сирене, отново паста, кайма, сос, сирене и завърши със слой от макаронени изделия, върху върха на соса и сиренето. Оказва се зашеметена като вкусна. В допълнение към плънката в плънката поставям зеленчуковата смес от тиквички, патладжани и домати (лятна версия) или пиле с гъби и лук.

Вземете следните храни за готвене на лазаня. Ще ви трябват мляно месо - 1 кг, домати половин килограм, лук - 200 г, мляко - 1 л, масло - 100 г, висококачествено пшенично брашно - 400 г, твърдо сирене - 100 г, магданоз (зелени) - 5 г, чесън - 3 - 4 скилидки, сол и черен пипер на вкус, зехтин - 4 супени лъжици. лъжици, пилешки яйца четири парчета.

Първо направете тестото. Вземете купа и разбъркайте, разбивайки яйцата и малко сол, добавяйки зехтин. След това се добавя брашно (400 g). Разбъркайте. Оказва се, че тестото. Ние ще го омеснем внимателно и, обвит във филм, нека бъде 30 минути, без да докосва.

След това разделете тестото на четири части. Разточете всеки тънък слой.

За пълнене изпържете лука в тигана, докато омекне. Добавете мляно месо към лука и продължете да се пържите на средна топлина, като разбърквате докато стане гладка. Добавете нарязани домати на кайма и лук. Преди това те отстраняват кожата, правят кръстосано сечение и се потапят в кипяща вода за половин минута. Сварете всички заедно в продължение на 5 минути.

Добавете нарязаните зеленчуци на кайма, сол, черен пипер и след това нарязания чесън. След това можете да оставите пълнеж с огън.

За да приготвите соса, в тенджера, в която двойното дъно разтопява маслото. Към него се добавя, смесване, брашно (100 г). След това въвеждаме мляко, като се смесваме добре, по-добре с дървена шпатула, така че да няма бучки. Ако бучките са все още, преминете през сито. Съхранявайте на слаб огън. След това изключете огъня, добавете индийско орехче.

Оформянето на формата на тесто. Намажете соса, положете една трета от пълнежа от месото. Тогава отново тестото, сосът и мляното месо, докато всичко е изложено. Най-добре смажете соса. Поставя се във фурната за печене при 180 ° C в продължение на 40 минути.

Когато започне да става златен, изваждаме и поръсваме с настъргано сирене. Печете още пет минути.

Вкусна, ароматна, подхранваща лазаня е готова.

Книга със сос

Всичко за сосовете и не само

Книга със сос

Всичко за сосовете и не само

Категории

Навигация след публикуване

Категории

Класическата рецепта за сос бешамел

Сосът на бешамел е класика на френската кухня, забележително вкоренена сред нашите готвачи. Тази подправка може да се добави към почти всяко ястие - месо, риба, зеленчуци и дори да се използва като основа за крем супа.

Сосът на бешамел е класика на френската кухня, забележително вкоренена сред нашите готвачи. Тази подправка може да се добави към почти всяко ястие - месо, риба, зеленчуци и дори да се използва като основа за крем супа. Bechamel понася всякакви добавки - лук, различни зеленчуци, шунка, яйца, ядки. Той е наистина универсален и незаменим, освен това, много лесен и бърз за подготовка. Има само едно „но“ - не всеки обича или може да консумира мляко. Как да бъдем в този случай? Мога ли да приготвя бешамелов сос у дома без мляко?

Класически бешамел - съставки

Според класическата рецепта, сос бешамел се приготвя от мляко, брашно и масло с добавка на подправки и ароматни билки, сред които трябва да бъде индийско орехче. Именно тази съставка дава подправка на продукти, които са толкова неутрални във вкуса като мляко, брашно и масло.

Понякога млякото се замества с крем. След това сосът е по-дебел, а вкусът му е по-кремав. Досега остава спорният въпрос, какво точно е използвано в оригинала в двора на френския крал - мляко или сметана. Каквото и да беше, се оказва вкусно и така, и по този начин. Но какво, ако няма мляко, нито крем, или просто не искате да ги добавите, а сосът е необходим? Можете да опитате следните рецепти.

Сос бешамел с бульон

Тази рецепта не е напълно без мляко, но вкусът му почти не се усеща - дава само цвят и осигурява желаната консистенция и текстура на соса.

• Налейте една чаша и половина лек месен или рибен бульон в тенджера (в зависимост от това, за което ще се използва сосът) и половин чаша мляко. Добавете дафинов лист, пипер, малка шалот, оставете ги да заври и да се охлади.
• В дълбок тиган за готвене "ру" - на базата на брашно и масло, което е приготвено bechamel сос. Брашно трябва 2-3 супени лъжици, в зависимост от това каква дебелина на сос трябва.
• Налейте бульон с мляко, разтривайте добре, за да не се образуват бучки.
• Оставя се да заври 15-20 минути, като се разбърква от време на време, така че брашното да не гори.

Сос Bechamel с готов бульон! Може да се използва за печене на рибни или месни ястия или да се сервира отделно като подправка.

Сос бешамел със заквасена сметана

Този сос може да се приготви по два начина.

Вариант 1.

Смелете една супена лъжица масло с две супени лъжици брашно, налейте чаша бульон и сварете. След това добавете чаша сметана, разбъркайте, сол и пипер на вкус. Можете да добавите ароматни билки и подправки и 1-2 жълтъка бита със студена вода.

Вариант 2.

Комбинирайте всички съставки в тенджера и разбъркайте, сложете на огъня и гответе за 15-20 минути, докато сосът се сгъсти до желаната консистенция. Ще придаде свежест и оригиналност на лимонова кора.

Други опции

Ако харесвате млечен сос и обичате мазната му, кремообразна текстура, но за съжаление имате непоносимост към лактоза, има решение. Не се отказвайте от готвенето на вкусни ястия. Просто заменете пълното мляко със сух прах. Просто го разредете в правилните пропорции и добавете към „ru“ според рецептата. Ще получите възможно най-близо до оригиналния вкус на соса.

Ако просто не харесвате начина, по който варено мляко мирише, вземете обичайното печено мляко.

Това е много интересен вариант, вкусът и ароматът е наситен, вкусен. По-долу ще намерите интересна рецепта с печен млечен сос.

Домашни птици и гъбични джулини с разтопен млечен сос

Какви продукти ще са необходими на Julien:

• варено птиче месо - 300 гр. (например, един варен пилешки бут);
• печурки - 400 гр;
• лук - 2 броя;
• растително масло - две супени лъжици;
• масло - две супени лъжици;
• брашно - две супени лъжици;
• печено мляко - 500 мл;
• настъргано сирене - 100 г;
• дафинов лист - 2 броя;
• сол, пипер, индийско орехче и магданоз на вкус.

Получаване:

1. Лукът се обелва, нарязва се на половинки, всяка половина се половина и се нарязва на ситно. Почистете шампиони от мръсотия и пясък, отрежете краищата на краката, нарязани на филийки. Домашни птици, нарязани на ивици.
2. Загрейте маслото в тиган, запържете лука до златисто кафяво, добавете гъби, един дафинов лист и гответе, докато течността се изпари. След това добавете птиче месо, сол и пипер.
3. За сос в тенджера, разтопете маслото, комбинирайте с брашно. Подгответе соса според класическата рецепта, като замените обичайното мляко с печено мляко.
4. Смесете месо и гъби в кокос, намазани с масло, налейте соса, налейте сиренето отгоре и го изпратете във фурната, докато се разтопи сиренето и се образува кора.

Като автобиография бих искал да кажа: в готвенето няма незаменими съставки. Всеки може да бъде заменен от нещо - и резултатът е напълно ново ястие. Не е задължително да е по-лошо от оригинала. Може би дори по-вкусни и по-здравословни. Но това ще бъде просто друго. Ето защо, ако рецептата се посочва, че имате нужда от точно bechamel сос - гответе с bechamel.

Сос Бешамел

Бешамел - един от петте основни френски соса за пореден път потвърждава истината за нас, че “всичко гениално е просто”.

Първото споменаване на този сос се появява в Le Cuisinier François, книга, публикувана през 1651 г., написана от главния готвач на Луи 14, Франсоа Пиер де ла Фарен (1615 - 1678). Тази книга е препечатана 30 пъти през следващите 75 години и се смята, че тя е идентифицирала и основала френската кухня. Сосът носи името си с цел да ласкае марциза Луи дьо Бешамел, маркиз Нуател (1603–1703), някога главата на френската провинция Бретан, за дворянски благородник. Често и несправедливо маркизата е посочена като изобретател на този сос, а името на обикновения готвач, на когото наистина дължим появата на Бешамел, остава неизвестно.

Казват, че този сос е бил роден случайно. Просто готвачът е решил да добави малко крем в обичайния дебел бял сос V eloute ("velyute" или "parisien"). Оттогава, в продължение на няколко века, сосът Бешамел е популярен по целия свят. Лесен за приготвяне и многофункционален в употреба, тъй като е еднакво подходящ за ястия с горещо месо, риба и зеленчуци. Освен това е лесно да се променят и допълват. За този сос, можете да направите различни добавки, всеки път като нов вкус. Например в Холандия и Белгия в Бешамел те обичат да добавят смлян индийско орехче, а във Франция - дафинов лист и много фино нарязан лук. Сос Bechamel може да се пълни с нискокалорични салати, или да се използва като превръзка при приготвянето на много супи и пюре от супи. Bechamel - задължителен компонент на лазаня Болонезе. И благодарение на факта, че при печенето сосът е покрит с красива червена кора, именно с него се приготвя такова ястие като джулиен.

Няма една правилна рецепта за приготвяне на сос от Бешамел. Но има и необходими компоненти и технологични правила.

На първо място - основата на мазната брашно. Тя е тази, която “свързва” соса, като му придава необходимата дебелина. Тази основа се нарича „Ru“ („Les roux“), а според степента на печене на брашно се разделя на кафяво „Rou“ („Roux brun“) и светлокафяво „Rou“ („Roux blond“). За "Ru" се характеризира с преобладаване на масло над брашно. На 100 грама масло - 1 супена лъжица (с върха) на пшенично брашно.

Вторият компонент е бульон. Размерът на бульон зависи от това на каква основа се готви Bechamel. Ако е гъста заквасена сметана, или дебел крем за страната - тогава можете да използвате повече бульон. Ако това е обичайната течна сметана или мляко, тогава бульонът трябва да е колкото е възможно по-концентриран и да се добави буквално в обем от няколко лъжици.

Какво точно се използва като трети, млечен компонент, сметана, мляко или заквасена сметана - вие решавате. Те са еднакво подходящи за приготвянето на Bechamel.

Ето три прости рецепти за приготвяне на сос с точни пропорции.

Бешамел със сметана (класически)

100 грама масло

1 супена лъжица брашно с горната част

3-4 супени лъжици концентриран бульон

250 грама крем 20%

Сол - 1/3 чаени лъжички

Подправки на вкус (пипер, индийско орехче)

В тиган или тиган с високи страни на слаб огън, разтопете маслото.

Изсипете брашното и разбъркайте с шпатула, така че да не останат бучки. Брашното трябва само да бъде леко “разтворено” в маслото, но по никакъв начин не може да се преработи.

Веднага след като брашното се разпръсне в маслото, то се покрива с пяна, но все още не променя цвета си на светло кафяво, изсипва се в каната и се разбърква.

Продължавайки да се разбърква, се изсипва тънък поток от студен крем.

Добавете сол, подправки. Оставете да заври. Почти веднага сосът ще се сгъсти до желаната консистенция. Още веднъж разбъркайте готовия бешамел до гладкост.

Ако няма да използвате соса веднага, прехвърлете го в подходящ съд с плътна капачка. Отделно, стопи малко парче масло, и леко се излива върху повърхността на соса с тънък слой. Един слой масло ще предотврати изсушаването на соса и ще му позволи да остане няколко дни.

Бешамел с мляко (светлина)

Една проста рецепта за сос, без бульон.

100 грама масло

1 супена лъжица брашно (отгоре)

1/3 чаена лъжичка сол

Подправки (например бял пипер) на върха на ножа

На слаб огън в тиган или тенджера, разтопете маслото, добавете брашното и разбъркайте добре.

Загрейте брашното в масло (около половин минута). След това, продължавайки да се разбърква непрекъснато, се налива студено мляко в тънък поток. Сол, пипер. Долива се сос до кипене и се вари, като се разбърква още около минута. Докато сосът се сгъсти.

Отстранете готовия сос от печката. Ако няма да го използвате веднага, след това го излее в подходящо ястие с капак, покрийте го с тънък слой масло, както е описано в предишната рецепта и се съхранява в хладилника.

Бешамел със заквасена сметана (кетъринг версия)

100 грама масло

1 супена лъжица брашно

1 чаша (250 ml) от всяка бульон

2 супени лъжици заквасена сметана (25% мазнина)

Сол, 1/3 ч.л.

Подправки за вашия вкус

Разтопете маслото

и леко кафява брашното в него.

Изсипете студен бульон на малки порции, като разбърквате добре, така че да не се образуват бучки. След това добавете заквасена сметана, разбъркайте добре и оставете да заври. Добавете сол (ако супата е несолена) и подправки.

Оставете соса да къкри около минута, точно докато започне да се сгъстява. Не забравяйте да държите Bechamel постоянно разбърквано с дървена шпатула или размахване. Отстранете готовия сос от печката. Да се ​​съхранява в хладилник.

Можете да регулирате плътността на соса, който подготвяте, по свой вкус. В зависимост от това какво качество ще използвате Bechamel. Леко разредител, ако служи като сос за основното ястие, и малко по-дебел, ако ще се пекат зеленчуци, месо, тестени изделия или готвене Julienne под този сос. Промяна на пропорциите за постигане на по-голяма плътност не трябва да бъде. Задържането на соса върху обичайната чиния отнема само малко повече време.

Сос Бешамел

Знаете ли как да приготвите най-изтънчените от всички сосове на света? Bechamel разкрива тайни!

Какво е бешамел?

Вероятно сте чували за петте основни сосове на френската кухня? Те се наричат ​​още „майчински“ сосове или „велики“. Те са в основата на кулинарните традиции на Франция, те могат да бъдат намерени в огромен брой рецепти, те изграждат мащабна и световноизвестна "сграда" на френската кухня.

Може би, застанал в същия ред с велут, еспаньол, Goldad и доматени сосове, bechamel все още пълзи напред за половин крачка - може би защото е по-известен? Или защото е особено нежен и гъвкав и подходящ за огромен брой ястия? Или тайната на нейната популярност в специална аура, която се създава около соса "Бешамел" - аура на изтънченост и елегантност? Каквото и да беше, но тази конкретна рецепта е основната от петте части, които формират гръбнака на френската кухня.

Да можеш да приготвиш бешамел е на практика правило за добър вкус. Съгласете се, че не можете да се появявате в кухнята, да се обявявате за гуру и да започнете да учудвате гостите, без първо да научите основите и теорията. Така че, за да се превърне в готвач, наред с другите изпити, ще трябва да преминете и тестът специално върху способността да се подготви правилния бешамел е същата неоспорима и необходима основа. Нека го разберем.

Обикновено сосът Bechamel може да бъде разделен на две части: rubon или ru (френски roux - червен) и мляко (сметана).

Rublon е брашно, пържено до светло златисто, смесено с масло. Стандартното съотношение е 1: 1, въпреки че някои готвачи понякога я променят в зависимост от собствените си предпочитания.

Количеството мляко, добавено към соса, също може да варира значително в различните версии. В зависимост от това какъв сос трябва да получите, трябва да имате малко повече или малко по-малко течност. Основното правило е това: за течен сос от бешамел, 120-180 грама пи се добавят към 1 литър мляко, за плътни зърна - 300 грама пи до 1 литър мляко (дебел, като паста, бешамел е основата, например суфле). Лесно е да се запомни това съотношение (за среден сос): части от py = 1 до 1, мляко = 5 пъти повече от сумата на частите на py. Така че, ако вземете 50 грама масло и брашно, след това изсипете 500 мл мляко.

Основният, класически бешамелов сос е минималистичен - мляко, брашно, масло, сол и пипер. Този сос е основа за приготвяне на други сосове или част от ястия - лазаня, мусака, спаначни съдове, съставни пасти. Но най-често млякото за приготвяне на сос Бешамел е предварително овкусено - с билки, корени и подправки. Целта е да се дадат неутрални ястия по-изразителен вкус, една и съща печена риба или парче пилешко филе. За да направите това, в студено мляко разпространете необходимия набор от естествени аромати (индийско орехче, розмарин, мащерка, риган, риган, мащерка, копър, лук, чесън, кориандър, кимион, корен от магданоз или магданоз), а след това бавно да заври - счита се, че само така най-добре се разкриват ароматите на билките и корените. След кипене огънят се изключва, тавата се покрива с капак и се оставя за 2-3 часа да настоява. След определеното време млякото трябва да се филтрира през тензух или фино сито и след това да се използва за приготвяне на сос.

От историята на соса

Като цяло историята е толкова проста, колкото и светът: те казват, че известният сос е изобретен от Луи Бешамел, главния домо на Луи XIV - царя, който е осигурил разцвета на абсолютната монархия за страната си. Уви, няма интриги, забавни обръщания на събития и тайни тънкости, въпреки факта, че самата ера се характеризира с изобилие от тайни и тайни. Въпреки това, един "акцент" в силен, но кратък епос, наречен "Bechamel" е налице: историците силно се съмняват, че изобретението на рецептата принадлежи на лицето, ръководещо делата на царя, на същото име г-н Bechamel. Най-вероятно сосът първо е бил приготвен от един от придворните готвачи, но хитър основен домо, чувстващ как може да спечели благоволението на краля, бързо приписва изобретението на собствения си човек.

За първи път известният “бял сос” се споменава в Le Cuisinier François през 1651 г. - книгата е написана от придворния шеф Луи XIV, Франсоа Пиер дьо ла Farenne, и именно той е оставил писмено позоваване на новия сос. След това кулинарната надбавка беше препечатана много, много десетки пъти (само през следващите 75 години - поне 30 пъти!), Популярността на соса продължава да расте.

В книгата не е имало точна рецепта, но има основание да се твърди, че Бешамел е достигнал дните ни практически непроменени: едно и също пшенично брашно, същото висококачествено масло, същото мляко.

Класическата рецепта за сос "Bechamel"

За да започнете да експериментирате и създавате, трябва да научите как да приложите основната рецепта на соса. Всъщност, няма нищо сложно, малко практика - и ще успеете!

съставки:
50 g масло;
50 g брашно;
500 ml мляко със съдържание на мазнини 2,5%;
сол, смлян бял пипер.

Разтопете маслото на слаб огън. Уверете се, че маслото не е пържено, в който случай сосът ще се окаже не бял, а жълт или кафяв.

Добавете брашното към разтопеното масло и започнете бързо да го триете с масло с дървена шпатула и размахвайте с размахване. Ще ви отнеме 1-2 минути, за да смесите брашното и маслото - през това време сместа ще се разпенва леко.

В тънък поток и на малки порции (буквално в лъжица или две) започнете да инжектирате студено (!) Мляко, всеки път като разбърквате и разбивате соса до гладко. Пожар - възможно най-малко, или дори премахване на тиган от печката. Въведете по-малка част от млякото - грамове 100-150. Когато стане ясно, че в соса няма бучки, добавете останалото мляко, увеличете топлината до средно, завтекайте и гответе соса на средна температура в продължение на 5-7 минути. Не забравяйте постоянно да се разбърквате!

Сол и пипер подготвения сос.

Можете да съхранявате соса в хладилник за не повече от 3 дни, покрит с филм, омаслен.

Сос от бяло индийско орехче

Този сос - с подправки - е известен дори по-добре от класическия вариант. Принципът на готвене и пропорциите на съставките са еднакви, само млякото може да отиде повече, тъй като ние ще го приготвим. Кои подправки се използват най-често? Индийско орехче, както и дафинов лист, карамфил, смлени чушки. Можете да добавите малък лук и други подправки и билки, и можете да го направите с индийско орехче.

съставки:
50 g масло;
50 g брашно;
600 г мляко;
сол, индийско орехче, подправки и билки на вкус.

Подгответе ru както е описано по-горе. Оставете го да изстине.

Разбийте билки и подправки в хоросан, сложете в платнена торба и изпратете студено мляко. Оставете да заври, след това гответе 10-15 минути. Изхвърлете торбичката с подправки (ако не беше така, уверете се, че млякото се прецежда през сито). Добавете горещото мляко до 500 мл, ако е силно сварено.

В горещото мляко, сложи студено ru. Разбъркайте. Ако млякото се охлади, поставете го на печката, но не го довеждайте до кипене - имаме нужда от горещо мляко, както се случва преди кипене.

Разбийте бъркалката, докато сосът стане гладък.

Обърнете внимание на този прекрасен филм, в който Гордън Рамзи подготвя бешамел и сирене по неподражаем начин. Не е необходимо да разбирате английски, дори можете да изключите звука - ще разберете всичко без него.

Веган Bechamel

Ако по някаква причина временно или постоянно не можете да ядете животински продукти (диета, пост, вегетарианство), няма проблем: можете да направите сос Бешамел без мляко! Прочетете внимателно, това е много вкусно.

съставки:
200 g кашу;
350 ml вода;
60 g брашно;
2 супени лъжици. л. зехтин;
сол, черен пипер, индийско орехче на вкус.

Изсипете сурови кашу с вряла вода и оставете за 4-5 минути, след това изсипете водата, сложете ядки в купата на пасатора и напълнете с чиста вода - този път студена, добавете 300 мл. Включете смесителя, донесете масата до пълна хомогенност, постепенно излейте останалите 50 ml вода, ако е необходимо, разредете полученото мляко с малко повече течност.

Смесете брашното със зехтина и запържете леко в тенджера. Разбърква се с постоянно разбъркване, изсипва се в млякото с гайки, разбърква се до пълно хомогенизиране. Сварете на слаб огън, докато стане дебел. Накрая добавете сол, пипер и индийско орехче. Ако е необходимо, полученият сос може да бъде филтриран през фино сито.

Доматен сос Бешамел

Много необичайна комбинация, такъв анти-бял сос, но все пак е бешамел, макар и не в съвсем познати "дрехи". Опитайте - със сигурност! Сосът е идеален за тестени изделия, сандвичи, печени картофи.

съставки:
50 g масло;
50 g брашно;
500 ml мляко;
1 супена лъжица. л. доматено пюре;
сол, пипер на вкус.

Смелете маслото с брашно, разбъркайте масата в тиган с дебело дъно или в тенджера и разбърквайте леко запържете до светло златисто кафяво (за подробности вижте по-горе, в основната рецепта). Тънък поток от порции мляко се инжектира - буквално 50 мл. След всяка „доза”, месете масата на брашното до пълна хомогенност. Постепенно въвеждайте цялото мляко. Накрая добавете сол, пипер, подправки и доматено пюре. Разбъркайте, сосът е готов.

Как да готвя "Bechamel" в микровълновата

Разбира се, тази рецепта е далеч от класическата - и трудно може да се нарече канонична. Въпреки това, може да е чудесно да помогнете на тези, които искат да готвят, но предпочитат да го правят с минимални усилия и време.

съставки:
50 g брашно;
50 g масло;
600 ml мляко;
сол, индийско орехче и други подправки на вкус.

Разтрийте разтопеното масло с брашно, поставете купата в микровълновата печка за 1,5 минути при максимална мощност.

Ние изваждаме, в тънък поток, изливаме цялото мляко, постоянно се разбърква. Необходима е хомогенна маса. Върнете купата обратно в микровълновата фурна 4.5-5 минути, максималната мощност. Периодично спираме процеса на готвене и разбъркваме съдържанието на купата. Накрая се добавя сол, индийско орехче, как се смесва и се филтрира през фино сито.

Ако се нуждаете от по-дебел сос, увеличете времето за готвене до 6 минути.

10 съвета за приготвяне на сос вкусно

1. Използвайте правилните съдове - дебелостенна тава с незалепващо покритие и една дръжка. Разтрийте и разбъркайте с дървена шпатула и удобна бъркалка.

1. Основната тайна на единна, гладка, бучка-свободна, bechamel - температурата на частите на соса. Техният контраст, диаметрално противоположна температура: ако ру е горещо, млякото трябва да се излее студено, и обратно: горещото мляко трябва да взаимодейства със студа. Допустимо е, ако и двете са топли, а другите опции, освен изброените, са път към разочарование. Но ако се оказа, че сосът е бучен и напълно безполезен, вземете блендер в ръцете си и го прекарайте по получената маса.

1. Времето за готвене на соса след кипене е 5-7 минути. Във френските учебници за готвене ще намерите следната препоръка: „Сварете соса за не повече от 10 и не по-малко от 40 минути, защото след 10 минути няма да имате време да развиете вкуса на суровото брашно, а за 40-60 минути сосът ще загуби вкуса на суровото брашно.“ Такъв научно доказан факт. Класическият бешамел се приготвя за около час. Къса, бърза, по-малко от 10 минути се приготвя бешамел у дома.

1. Не прекалявайте с грил от брашно - той трябва да е само леко позлатен, да получите кремав нюанс и фин орехов мирис. Ако брашното е напълно тъмно, сосът ще бъде горчив, освен това ще загуби цвета си - в края на краищата, вие подготвяте бял сос. Цветът на соса е леко светло бежово, лек крем, без изразени кафяви или жълти нотки.

1. Не се стремете да ускорите това, което априори трябва да подготвяте бавно. Пожарът под тигана трябва да бъде минимален, той ще стане среден само на последния етап, когато излея цялото мляко в тигана. Изгореният сос не е най-добрата алтернатива на спестеното време.

1. Класическата съставка на сос Бешамел е млякото. Заквасена сметана и други „другари“ с кисело мляко неизбежно ще се преобърнат, това не е опция. Въпреки това, можете да вземете крема, докато трябва да се има предвид, че кремът също не е най-лесният момчета, те също могат да изхвърлят финта с ушите си и къдря в най-неподходящ момент. Поради тази причина много готвачи ги разреждат с зеленчуков или месен бульон.

1. Бешамел е красив за своята вискозна, деликатна консистенция и кремообразен послевкус. Никой не забранява употребата на подправки в неговата подготовка, но имайте предвид, че именно кремообразният аромат трябва да остане водещ, всичко останало трябва скромно да стои настрана и само да засенчи основната идея на соса.

1. Сосът може да бъде приготвен течен, но може да бъде много дебел - зависи от по-нататъшните цели. "Правилната" консистенция на универсалния домашен бешамел ще позволи на масата да се отцеди равномерно от лъжицата, леко го обгръщайки с остатъци. В никакъв случай, крайният продукт не трябва да попада в гъста бучка, точно както не би трябвало веднага да се спусне с течност, да приглуши нещо. Разредете прекалено гъстия сос с мляко и след това го загрейте. Твърде тънка го сгъсти със специално подготвена ръка за това, а след това се вари още една минута.

1. Ако сервирате бешамел на масата като придружаващ някои готвени ястия (а не като компонент на рецептата), трябва да го сервирате горещо - при охлаждане сосът ще бъде покрит с кора, което е абсолютно неприемливо. Следователно, фуражът се нагрява, употребата е незабавна. Е, или почти незабавно.

1. Ако сте приготвили прекалено много сос, остатъците могат да се съхраняват в хладилник до 3 дни. Не забравяйте как да се покрива с филм или се изсипва соса в херметически затворен контейнер.

Какво да използвате сос "Bechamel"? 10 налични идеи:

1. Лазаня. Classic. Разбира се, има рецепти за приготвяне на лазаня и без сос Бешамел, но основната и най-популярната рецепта предполага използването му, много от тях сериозно вярват, че лазаня без бешамел е като борш без цвекло.

1. Паста. Бешамел е един от най-популярните сосове, които се сервират на спагети, пене, талиатели и други макаронени изделия. Кремообразният аромат и обгръщащата структура превръщат всяка паста в шедьовър.

Сос от гъби Bechamel

1. Касероли, торти и пайове. Ако пълнежът, който сте планирали да сложите в тортата, изглеждат сухи за вас, малко бешамел няма просто да спаси ситуацията - да я превърнете в невероятни резултати! Варена риба, печено мляно месо, пресни зеленчуци - всичко ще е наред и вкусно с този сос.

1. Палачинки. Ако смесите гъби, пържен лук, варено пилешко филе, малко настъргано сирене и бешамел, можете да направите невероятно пълнеж от палачинки. Формата им "торби", вратовръзка перо зелен лук - имате вкусна закуска.

1. Печена риба. Поставете всякаква неутрална към вкуса риба (есетра, щука, треска, мерлуза, пангасиус) в тавичка, покрийте я със сос Бешамел, смесен с леко запържени гъби и сирене, печете, докато се направи. Просто, елегантно, вкусно.

1. Печени или задушени зеленчуци - карфиол, картофи, целина, броколи, тиква и др. Bechamel ще добави интересен вкус към сдържаните и често пресни зеленчуци. Готови са малко настърган пармезан - и нереалистично здравословна, вкусна и ароматна вечеря.

1. Аспержи. Класика на жанра. Аспержите и бешамелът са направени един за друг! Вкусът е изтънчен, деликатен, много деликатен и „чист”.

1. Яйца. Варени във фурната със сос Бешамел, те ще се превърнат в истински празник на вкуса! Добавете малко задушен спанак към матриците и вземете прочутите флорентински яйца.

1. Сандвичи. Долу с вредната майонеза, опитайте се да подправите съставките на сандвичи и бургери с класически "бял" сос. Между другото, една отлична причина да се научат как да се готви Croque Monsieur - този сандвич е невъзможно без известния Bechamel.

1. Zhuleny. Да, подправете пилето, гъбите и сиренето с класическия сос Bechamel и вземете вкусното ястие в неговото съвършенство.

Днес не е толкова важно кой първо е приготвил млечния сос на базата на брашно и масло, няма значение какви подправки могат да се добавят към млякото и каква пропорция да се избере, за да се направи идеалният сос Бешамел от гледна точка на конкретен човек. Друго нещо е важно: на базата на класическата рецепта, готвачите неуморно измислят нови и нови рецепти. Кой знае, може би много скоро ще чуем нещо необичайно от вас? Стремете се и не се страхувайте, много чудесни открития са направени от аматьори.

Сос Бешамел - Рецепти за готвене стъпка по стъпка

Публикувано от Lady Venus · Публикувано на 15.10.2015 г. · Актуализирано 08/28/2018

Сос Bechamel е първият изобретен във Франция в двора на краля. Основните съставки на соса са мляко, смес от мазнина и брашно, което се използва като сгъстител. Най-често се използва сос Бешамел при приготвянето на лазаня. Въпреки това, той може да бъде добавен към други ястия по свое усмотрение.

съдържание

Рецепта 1: Класически бешамелов сос

Класическата рецепта за приготвяне на сос от бешамел ще бъде добро допълнение към всяко ястие.

съставки:

• Пшенично брашно - 2 супени лъжици.
• Мляко - 75 милиграма.
• Слънчогледово масло - 2 супени лъжици.
• Сол - на вкус.
• Масло - 50 грама.

Метод на приготвяне:

1. Сложете маслото в тенджера и поставете малък огън.
2. Когато маслото се разтопи, добавете към него брашно, като непрекъснато разбърквате.
3. Постепенно изливайте млякото в тигана, като непрекъснато разбърквате, довеждайте сместа до кипене.
4. Добавете сол и слънчогледово масло на вкус, гответе, разбърквайте за 8-10 минути.

Полезни съвети:

• Сервирайте сос трябва да е горещо, по-добър вкус.

Рецепта 2: Сос Бешамел с индийско орехче

За приготвяне на лазаня често се приготвя подправен бешамелов сос. Също така е добре с паста.

съставки:

• Пшенично брашно -. Чаша.
• Масло - 4 супени лъжици.
• Мляко - 2 чаши.
• Сол - на вкус.
• Мъсно индийско орехче - 1 щипка.
• Мляно бял пипер - на вкус.

Метод на приготвяне:

1. Разтопете маслото в тиган на слаб огън.
2. Бавно добавяйте брашното, като непрекъснато го разбърквате, като разкъсвате буците с дървена лъжица.
3. Запържете брашното за 1-2 минути, докато започне да променя цвета си.
4. Постоянно се разбърква, добавя се млякото към сместа, разбивайки бучки.
5. Кук на слаб огън, докато сос започне да се сгъсти.
6. Добавете сол, пипер, индийско орехче и разбъркайте добре соса.

Полезни съвети:

• Ако искате да постигнете течна консистенция на соса, трябва да добавите към него мляко.

Рецепта 3: Бешамел с доматен сос

Необичайната комбинация от вкус на мляко с домати ще зарадва всеки гурме.

съставки:

Метод на приготвяне:

1. Разтопете маслото в тиган с зеленчуци.
2. Смесете брашното в маслото, като разбърквате непрекъснато.
3. Постепенно изсипва се млякото в сместа, старателно се смесва от бучките.
4. Оставете сместа да заври, след това добавете сол и гответе за 8 до 10 минути.
5. Свалете тенджерата от топлина.
6. Смесете три супени лъжици сос бешамел в купа с една супена лъжица доматено пюре и разбъркайте добре.
7. Прехвърлете соса към картофеното пюре в обикновена тенджера и разбъркайте добре съдържанието.

Полезни съвети:

• Ако искате да постигнете плътна консистенция на соса, трябва да го приготвите за по-дълго време.

Рецепта 4: Сос Бешамел с яйчни жълтъци

Невероятно деликатният вкус на соса и красивият цвят ще бъдат, ако използвате яйчни жълтъци.

съставки:

Метод на приготвяне:

1. Крем и растително масло, за да се разтопят в тенджера.
2. Разбърква се постепенно със смес от брашно.
3. Млякото се излива постепенно, разбърква се, довежда се до кипене.
4. Добавете сол на вкус, гответе за 8 - 10 минути на слаб огън.
5. Отстранете тавата от топлината.
6. Яйчните жълтъци в купа, непрекъснато ги бият с размахване, прибавят към тях две супени лъжици от приготвения сос.
7. Прехвърлете битите жълтъци в тенджерата и разбъркайте добре.

Полезни съвети:

• Можете да съхранявате варен сос в хладилник за 2 дни.

Рецепта 5: Бешамелов сос със сметана и карамфил

Пикантен сос от бешамел с карамфил е подходящ за любителите на нещо необичайно в менюто му.

съставки:

Метод на приготвяне:

1. Поставете дафинов лист в тигана, изсипете млякото.
2. Обелете малък лук и напълнете пъпките с карамфил.
3. Сложете лука в тенджера с мляко, оставете да заври.
4. Извадете тенджерата от печката, оставете млякото да се охлади и прецедете.
5. Измийте готвенето след млякото и подсушете.
6. В същата тенджера, разтопете маслото, постепенно добавете брашното към него, като разбърквате от време на време, загрявайте го за 1-2 минути.
7. Постепенно добавяйте млякото в тигана, разбъркайте добре и гответе 3-4 минути.
8. Добавете сметаната към млякото, донесе соса до кипене.
9. Добавете сол, пипер, индийско орехче, разбъркайте добре соса и извадете тенджерата от топлината.

Полезни съвети:

• Кремът за приготвяне на сос трябва да бъде немазен.

Рецепта 6: Veggie Bechamel сос

Сос Бешамел е рецепта за готвене за тези, които са вегетарианци. Той е отличен, за да замени основните съставки с помощта на бадемово мляко и зехтин.

съставки:

Метод на приготвяне:

1. Загрейте зехтина до тиган.
2. Добави подправки, бадемово брашно, бульон куб, нахут брашно към тиган. Смесете добре съставките.
3. Сместа се загрява в продължение на 5 минути, като се разбърква.
4. Налейте бадемово мляко в тенджера, гответе, разбърквайте с размахване за 10 минути, докато сосът започне да се сгъстява.
5. Сместа трябва да се пече на огъня, като не се оставя да заври.
6. Подправете соса със сол и черен пипер на вкус.

Полезни съвети:

• За да се избегнат бучки в соса, трябва да се смесват добре и да се счупят с дървена шпатула.
• Вместо брашно от нахут може да се използва пшенично брашно.

Рецепта 7: Сос Бешамел с лимонов сок

Деликатен вкусен сос със заквасена сметана, лимонов сок, прикрепен към жар.

съставки:

Метод на приготвяне:

1. Сложете маслото в тенджера и разтопете на слаб огън.
2. Добавете брашното към маслото, като разбърквате непрекъснато, за да избегнете бучки.
3. Добавяйте мляко в тигана, солете сместа и я оставете да заври.
4. Добавете изцедения лимонов сок, заквасена сметана, смесете соса и гответе за 5-7 минути.
5. Разбийте жълтъците, добавете към тях две супени лъжици сос и разбъркайте.
6. Изсипете сместа с жълтъците в основния сос, разбъркайте и извадете тенджерата от топлината.

Полезни съвети:

• Можете да съхранявате соса във фризера и, ако е необходимо, да го размразите на водна баня.

Рецепта 8: Сос Бешамел с гъбен бульон

Вкусен и ароматен сос, благодарение на гъбичния бульон, който е част.

съставки:

Метод на приготвяне:

1. Изплакнете шампиньоните, нарязани на кубчета, налейте 500 мл вода, запалете ги.
2. Оставете гъбите да заври след кипене в продължение на половин час. Гъбен бульон готов.
3. Нарежете лука много фино, сложете го в тенджерата, добавете дафинов лист.
4. Изсипете в тенджерата 300 мл гъби бульон, мляко, донесе сместа да заври.
5. Изключете топлината, оставете сместа да стои, след това прецедете.
6. Разтопете маслото в тенджера, постепенно добавете брашното към него, като го смесите добре.
7. Когато брашното стане златно, изсипете сместа от мляко и гъбен бульон в тиган.
8. Довежда се, като се разбърква сос до кипене, добавя се сол и пипер на вкус.
9. Оставете да къкри на слаб огън в продължение на 20 минути.

Полезни съвети:

• Когато варите гъби, трябва да избягвате силен варене, в противен случай вкусът и вкусът на гъбите няма да бъдат толкова силно изразени.

Рецепта 9: Сос Бешамел с Ряженка

Bechamel сос с ryazhenka спечели нежност и хубав разтопен вкус.

съставки:

Метод на приготвяне:

1. Крем и растително масло, за да се разтопят в тенджера.
2. Добавя се брашно към маслата, като се разбърква добре за 1 до 2 минути.
3. Добавете млякото към сместа, оставете да заври.
4. Сол, заквасете с индийско орехче, сос се готви за 8 - 10 минути, докато се дебели.
5. Охладете соса и го изсипете в него, смесете добре приготвената смес.

Полезни съвети:

• Когато се разтопи, не трябва да се оставя да заври.

Рецепта 10: Плътен бешамелов сос без мляко и заквасена сметана.

Гъст сос, който включва твърдо сирене и заквасена сметана.

съставки:

Метод на приготвяне:

1. Разтопете маслото в тенджера, не довеждайте до възпаление.
2. Разбъркайте брашното в маслото, като смесите добре бучките.
3. В купа, бийте яйцата с размахване със заквасена сметана, сметана и настъргано сирене.
4. Изсипва се сместа от купата към брашното и маслото, приготвя се соса, като се разбърква внимателно в продължение на 5 до 7 минути.

Полезни съвети:

• По избор можете да добавите соса ситно нарязан магданоз.

Рецепта 11: Сос Бешамел с пилешки бульон

Вкусен ароматен сос от бешамел с пилешки бульон.

съставки:

Метод на приготвяне:

1. Измийте пилето, нарязани на филийки и сложете в тенджера.
2. Изсипете пилената вода, сложете на огъня и оставете да заври.
3. Източете водата в пилето и я изплакнете.
4. Изсипва се пилената вода за втори път, подпалва се.
5. Оставете пилето да заври, гответе за един час на слаб огън. Бульонът е готов.
6. Разтопете маслото в тенджера.
7. Разбърква се брашното в маслото, като се разбърква добре.
8. Изсипете млякото в сместа, оставете да заври.
9. Изсипете 450 мл пилешки бульон, оставете да заври.
10. Добавете солта в соса и гответе на слаб огън за 8 до 10 минути, като непрекъснато разбърквате.

Полезни съвети:

• За да направите бульона по-вкусна и по-ароматна, тя трябва да се свари заедно с лука.

Рецепта 12: Микровълнов бешамелов сос

Необичайна рецепта за микровълнова фурна - готви бързо и лесно.

съставки:

Метод на приготвяне:

1. Сложете маслото в керамична чиния и разтопете в микровълновата пещ в продължение на 30 до 45 секунди, в зависимост от капацитета на печката.
2. Разбъркване, постепенно въвеждане на брашно.
3. Изсипете млякото в сместа, добре, като разбърквате.
4. Пригответе соса в микровълновата фурна под капака за 1 до 2 минути.
5. Премахнете соса, внимателно смажете всички бучки до гладкост.
6. Пригответе соса във фурната за още една минута.
7. Добавете пипер, сол, индийско орехче към соса, разбъркайте добре сместа.
8. Сварете соса под капака във фурната за още 2 минути.

Полезни съвети:

• Разрушаването на бучки от брашно в сос е възможно не само с помощта на шпатула. Можете да използвате бъркалка, вилица или разбийте соса с блендер.

Сос а ла "бешамел" без масло

Сос "А ла Бешамел" без масло. За тези, които следват фигурата и се придържат към здравословен начин на живот.

Съставки за "сос а-ла" Бешамел "без масло":

• Мляко - 500 мл
• Пшенично брашно / Брашно - 2 супени лъжици. л.
• Сол - на вкус
• Черен пипер - на вкус
• Индийско орехче - 1 ч. Л.

Време за готвене: 25 минути

Порции: 8

Рецепта "сос а ла" Бешамел "без масло":

1. Изсипете млякото в тигана.
2. Добавете брашното.
3. Гответе на слаб огън, докато се сгъсти, разбърквайте непрекъснато.
4. Добавете сол, черен пипер, индийско орехче.
5. Гответе още 2-5 минути, като непрекъснато разбърквате.

Абонирайте се за групата Cook в Contact и вземете десет нови рецепти всеки ден!

Присъединете се към нашата група в Odnoklassniki и получавате нови рецепти всеки ден!

Споделете рецептата с приятели:

Подобни рецепти

Чесън домати

• 20
• 96
• 12702

Сос от сирене върху саламура от краставици "Instant"

• 57
• 513
• 5385

Сос Шашлик

• 17
• 136
• 16757

Пикантен сос от касис

• 33
• 82
• 3440

Острият хрян в Смоленск

• 14
• 44
• 6652

Сос от Бери

• 28
• 99
• 9212

Сос от касис

• 222
• 1860
• 93585

Домашно приготвен кетчуп за зимата

• 11
• 544
• 5728

Същият сабел

• 817
• 7732
• 741890

Снимки "Сос а ла" Бешамел "без масло" от варени (1) t

Коментари и отзиви

7 юли, 2018 г. elenita # (модератор)

12 юни 2018 г. korztat #

Оставете коментар или преглед на рецептата

Регистрирайте се или влезте, ако вече сте се регистрирали.

Можете да влезете в сайта без регистрация и въвеждане на парола, като използвате профила си на следните сайтове:

Ако не сте доволни от нещо в нов дизайн - напишете вашите коментари, за да можем да ги поправим.

Вход без регистрация

Можете да влезете в този сайт.
под вашето име.

Как да готвя bechamel сос

Съзнателно, Bechamel е един от петте основни сосове на класическата френска кухня - той се използва не само от себе си, но и като основа за редица други сосове, като неразделна част от ястия като суфле. Като цяло, независимо дали ви харесва или не, рано или късно ще дойде време в живота ви, когато трябва да направите сос бешамел. Тук идва най-интересното. Изглежда, че може да е трудно? Масло, брашно и мляко са само съставки. Но ако не знаете някои тънкости, можете лесно да развалите всичко. И да се откажат от самия сос. И никога повече не се отказвайте от него и не се опитвайте да готвите. Като цяло, напусна тази неблагодарна задача - готвене.

Накратко, последствията могат да бъдат ужасни. За да избегнете това, по-добре е да се научите как да го приготвите. И голяма елаизикова статия ще ни помогне в това.

Така че - сос бешамел.

Има само три задължителни компонента - масло, брашно, мляко.

Има само две задължителни подправки - сол и пипер.

Брашното се запържва в масло (и се получава смес, наречена roux - ru), след което ru се сварява с мляко, сол и пипер се добавят - това е всичко.

Защо вместо сос се получава паста с кремав вкус или бучки, поради което сосът няма гладка, копринена текстура?

Тайната, както винаги, е в технологията.

1. За bechamel имаше кремообразен вкус, той се вари или не повече от 5-7 минути, или най-малко 40-60 минути.

И дългото готвене е класически подход, а краткото е модерно.

Защо така, а не иначе?

На практика е доказано, че ако приготвите брашно за повече от 10 минути и по-малко от четиридесет и един час, тогава сосът ще има вкус на „сурово“ брашно, с един и същ неприятен вкус на паста.

По време на краткото време за готвене този вкус няма време за развитие и по време на дълго време изчезва.

2. За да се избегнат бучки и да се осигури гладка структура, млякото и ru трябва да са диаметрално противоположни на температурата.

Ако ru е студено (направено предварително и се съхранява в хладилника), тогава млякото трябва да е горещо.

Ако млякото е горещо (варено с подправки) - тогава ru трябва да се охлажда преди смесване.

Ако ru е горещо и млякото кипи, се извършва незабавно варене на брашно и е малко вероятно бучките да бъдат избегнати, но във всеки случай ще бъде трудно.

Ако млякото е студено и руто е студено, тогава брашното, покрито с масло, няма да се смесва с млякото, а ще плува в бучки. Такъв сос трябва да се разбърква интензивно през цялото време, докато се нагрява, в противен случай част от буците брашно ще имат време да се варят без разтваряне.

Един добър вариант - топло ру и топло мляко. Неудобството - трябва да се затопли един, да се охлади още преди смесването, което не винаги е удобно.

За да се вземат равни количества масло и брашно.

За бешамелов течен сос се взема съотношение от 120-180 грама на литър мляко,

за дебели, използвани в суфле - 300 грама на литър мляко.

Въпреки това, най-простият и най-запомнящата се рецепта: 10 грама масло -10 грама брашно - 100 мл мляко.

В допълнение към класическия сос, има пълна опция, по-подправена с подправки.

Bechamel Classic (500 мл мляко)

Най-добре е да се готви в тиган с една дръжка, с дебело дъно и незалепващо покритие.

Не можете да използвате алуминиеви саксии без покритие - кремът става сив в тях.

1. 50 грама масло, стопи на много малък огън. Маслото в никакъв случай не трябва да започне да се пече! Ако е много студено - трябва да го нарежете на малки кубчета, иначе част от маслото ще започне да гори преди да се разтопи цялото масло.

Не забравяйте - ние приготвяме бял сос, маслото не трябва да променя цвета си!

2. Налейте 50 грама брашно в маслото и внимателно разтрийте сместа с шпатула. Разбъркване и триене, дръжте го на огъня, докато брашното "кипи" и не се покачи "капачка", и няма пяна наоколо.

Бучки брашно - ако те са - на този етап не трябва да се притеснявате.

3. Измерваме 500 мл мляко. Премахване на тенджерата от топлината и постепенно, на малки порции - и бавно! - ще добавяме студено мляко, разбиване и разбъркване на соса през цялото време. Ще похарчим за него 100 - 150 мл мляко.

Когато сосът стане хомогенен, добавете останалото мляко, върнете тенджерата на огъня, непрекъснато разбърквайте, заври на средна топлина и варете в продължение на 5-7 минути (максимум) от момента на кипене.

4. Подправете на вкус със сол и бял, прясно смлян пипер. Преместете в сух контейнер.

5. Смажете парче хранителен филм с масло, натиснете плътно към повърхността на соса.

6. Ако искате да поддържате соса топъл, поставете го във водна баня.

Ако искате да се охлади - поставете в контейнер с ледена вода и след това го охладете, като всеки яйчен крем.

Студеният сос е в хладилника за 2-3 дни без да се жертва качеството и вкусът.

Подправки Бешамел (на 500 мл мляко)

1. Подгответе ru (виж по-горе, непроменени пропорции), след това го прехвърлете в чиста чиния и го оставете да изстине напълно. За готвене ru можете да използвате печка.

2. Пригответе набор от подправки:

лук (в идеалния случай - шалот)

1 дафинов лист

индийско орехче

няколко бели пиперка

Всички големи смачкване и поставени в капан за подправки (за предпочитане).

Ако няма капан, тогава не.

3. Изсипете 550 мл мляко в тенджера, добавете подправки и гответе за 15 минути.

4. Прецедете млякото през честото сито, върнете го в чиста тенджера (ако млякото е силно сварено, добавете до 500 мл), загрейте млякото почти до кипене (вече има лека пара, но все още няма мехурчета), отстранете от топлина.

5. Добавете млякото студено pv. И - всички наведнъж! Ние се намесваме с млякото с размахване, докато цялото количество се разпръсне и сосът стане хомогенен.

6. Освен това - всичко е същото, както е описано по-горе.

Грешки и поправки

- все още има бучки.

Сосът се избърсва през сито или бжейт в блендер.

- сосът е твърде дебел.

Добавете мляко, разбъркайте и нагрейте.

- сосът е твърде тънък.

Или гответе по-дълго - сега 40-60 минути

или добавете малко количество масло, натрошено с брашно (брашно: масло 1: 1) към соса, сос се сварява няколко минути след варенето.

Какъв сос да готвя?

Ако бешамел отива като компонент на друго ястие или като свързваща добавка - и ако нищо друго не е посочено в рецептата

Това е класическия бешамел.

Ако харесвате подправки и използвате бешамел като сос, който придава допълнителен вкус на неутрален вкус, пригответе бешамел с подправки.