Какво може да се приготви бързо, евтино и да се увери, че е подхранващо и вкусно. В такава ситуация предлагаме да обърнете внимание на ястия, приготвени от зърнени храни, бобови растения или просто тестени изделия. Разбира се, за да може да приготвяте тези продукти правилно, трябва да имате опит и да знаете някои рецепти, които домакините и експертите с удоволствие споделят в този раздел на сайта.
Готвенето на ястия от зърнени храни, бобови растения и макаронени изделия е много лесно и бързо. Но, разбира се, ако вземете някои зърнени култури и просто я сварите с вода или дори с мляко, определено няма да получите изтънчен вкус. Трябва да сте в състояние правилно да комбинирате зърнените култури, да знаете кои допълнителни съставки и продукти са особено подходящи за един или друг избор на зърнени храни, тестени изделия. Всички тайни и препоръки, които домакините споделят в този раздел на сайта, ще помогнат да научите как да приготвяте зърнените храни, така че да се окажат „вкусни пръсти”.
Разбира се, ястията от зърнени храни не са само рецепти за варени зърнени храни в мляко или вода с добавяне на мед, плодове, ядки или сушени плодове. В различни кухни по света с голямо разнообразие от кулинарни шедьоври се приготвят. Освен това, това не е само второ ястия или странични ястия, както е по-често при нас, но дори и рецепти. Тук просто трябва да решите какъв вид зърнени култури и методи за неговото приготвяне искате да научите днес и да намерите рецепти. Ястия от рецепти със зърнени храни със снимки са прости и вкусни събрани в този материал във всичките му разновидности.
Специално внимание се обръща и на тестени изделия. В съветската кулинарна традиция макароните винаги се възприемат като просто друг вид гарнитура. Всъщност, с тези продукти можете да приготвите много ястия и пример тук могат да служат италиански рецепти. На страниците на нашия сайт можете да намерите как да приготвите лазаня, паста с кайма, паста със зеленчуци или дори само маслини. Всяко ястие ще има свой специален вкус.
Ако искаш да научиш веднъж завинаги как да приготвяш ястия от зърнени култури, бобови растения и макаронени изделия, тогава най-добрата част от мястото, от която вече си влязла, просто не може да бъде намерена. Тук се добавят всички нови, прости и бързи, но в същото време невероятно вкусни десерти, които лесно се изпълняват у дома. Сега зърнените храни за вас и вашето семейство са не само здравословни каши, но и вкусен деликатес, сервиран в различни варианти.
07/23/2018
Спагети с гъби в кремав сос
Състав: лук, гъба, пилешко филе, масло, спагети, сметана, сол, подправки, зеленчуци
За обяд или вечеря ви предлагам много вкусно ястие - спагети с гъби в кремав сос. Това ястие може да бъде приготвено и на празнична маса.
съставки:
- 1 лук;
- 200 грама гъби;
- 500 грама пилешко филе;
- растително масло;
- 250 грама спагети;
- 200 грама сметана;
- сол;
- подправки и подправки;
- куп зелени.
06.30.2018
Спагети с миди в кремав сос
Съдържание: миди, сметана, масло, чесън, пипер, подправки
За обяд или вечеря ви предлагам да приготвите много вкусно и задоволително ястие - спагети с миди в кремав сос.
съставки:
- 500 грама миди
- 200 ml. сметана
- 30 грама гхи,
- 1-2 скилидки чесън,
- пипер,
- подправки.
06.30.2018
Паста за готвене с рецепта за мляно месо
Състав: паста, кайма, лук, сирене, сол, подправка, яйце, сметана
съставки:
- 200 грама макаронени изделия;
- 500 грама мляно месо;
- 1 лук;
- 200 грама сирене;
- сол;
- подправки;
- 1 яйце;
- половин чаша сметана или вода.
26.06.2018
Паста с яхния в бавен котлон
Състав: паста, яхния, лук, доматено пюре, масло, чесън, пипер, червен пипер, сол
За обяд предлагам да направите много вкусно и задоволително ястие - паста с консервирано месо в бавен котлон. Рецептата за готвене е много проста и бърза.
съставки:
- 200 грама макаронени изделия,
- гърне,
- 2 крушки,
- 1-2 супени лъжици доматено пюре,
- 1,5 супени лъжици растително масло
- 1 скилидка чесън,
- половин ч.л. лют червен пипер,
- половин ч.л. кориандър,
- половин ч.л. червен пипер,
- сол,
- черен пипер.
06.20.2018
Спагети болонезе с кайма
Състав: месо или кайма, спагети, лук, моркови, пресни домати, сухо червено вино, зеленчуков бульон, вода, сол, растително масло, черен пипер, сушен босилек
За да приготвите вкусен обяд или вечеря, не задължително използвайте сложни рецепти. Опитайте се да правите спагети с мляно месо и ще видите, че дори такова просто ястие може да бъде просто прекрасно!
съставки:
- 300 грама постно месо или мляно месо;
- 200-300 грама спагети;
- 1 лук;
- 1 малък морков;
- 200 грама пресни или консервирани домати;
- 0,5 чаши сухо червено вино;
- 1 чаша зеленчуков бульон или вода;
- сол на вкус;
- 3 супени лъжици. растително масло;
- черен пипер;
- сух босилек - на вкус.
19.06.2018
Паста със сирене и гъби
Състав: макарони, пресни шампиони, лук, пресни домати, твърдо сирене, растително масло, сол, подправки, подправки
Ако имате нужда от бърза рецепта за вечеря, която ще ви хареса на абсолютно всички, тогава ще се радваме да ви помогнем. Ще ви помогнем и ще ви запознаем с макарони със сирене и гъби. Няма да повярвате колко е лесно и вкусно в същото време!
съставки:
- 300-400 грама макаронени изделия;
- 200 грама пресни шампиони;
- 1 лук;
- 1-2 парчета домати;
- 150 грама твърдо сирене;
- 3 супени лъжици. растително масло;
- сол на вкус;
- подправки на вкус;
- подправка на вкус.
06.18.2018
Паста с мляно месо във фурната със сирене и домати
Съдържание: паста, кайма, яйце, сметана, сол, растително масло, лук, домати, смлян пипер, твърдо сирене
Ако ви харесва тестени изделия, ще ви хареса тази рецепта. В него макароните се пекат с мляно месо във фурната, но не само така, а в компанията със сирене и домати. Много е вкусно, дори не се съмнявайте!
съставки:
- 200-250 грама макаронени изделия;
- 150-200 грама мляно месо;
- 2 яйца;
- 3-4 супени лъжици заквасена сметана;
- сол на вкус;
- 3 супени лъжици. Растителни масла;
- 1-2 лука;
- 1-2 домати;
- 1 ч. Л смлян пипер;
- 100 грама твърдо сирене.
06.18.2018
Паста с кайма и доматено пюре
Състав: паста, кайма, лук, доматено пюре, растително масло, вода, сол, подправки
Вкусни макаронени изделия с мляно месо ще ви помогнат, ако искате да направите бързо и вкусно, леко и задоволително ястие. Вижте нашата рецепта, научете се и гответе със сигурност - ще ви хареса!
съставки:
- 300 грама макаронени изделия;
- 350 грама мляно месо или пиле;
- 2 лука;
- 2-3 чл. l.томатична паста;
- 3 тл. растително масло;
- 2/3 чаша вода (по избор);
- сол;
- подправка - на вкус.
16.06.2018
Паста Задочка Ленива съпруга
Състав: макарони, шунка, пиле, мляко, вода, яйце, сирене, зеленчуци, сол, подправки, масло
Ако нямате време да готвите, тогава вижте моята отлична рецепта за вкусна и най-важното бърза рецепта за паста quiche "Мързел съпруга".
съставки:
- 250 грама макаронени изделия;
- 150 грама шунка;
- 150 грама пилешко филе;
- 300 грама мляко;
- 300 грама вода;
- 2 яйца;
- 150 грама твърдо сирене;
- зелени;
- сол;
- подправки;
- растително масло.
31.05.2018
Паста с яхния в тенджера
Състав: яхния, макаронени изделия, лук, чесън, сол, пипер, кетчуп
Когато нямам време, но трябва да готвя нещо бързо, аз готвя паста с яхния в тиган. Ястието е много вкусно, което се приготвя много бързо и просто.
съставки:
- бурканче задушено,
- 200 грама макаронени изделия,
- 1 лук,
- 5-6 скилидки чесън,
- сол,
- черен пипер
- 2 супени лъжици. кетчуп.
30.05.2018
Запечена паста с кайма
Съдържание: паста, кайма, сирене, копър, сол, черен пипер, масло
Обикновено макароните се варят или варят на тиган. Но днес ви предлагам да опитате изключително вкусна паста, изпечена с кайма.
съставки:
- 150 грама макаронени изделия,
- 250 грама мляно свинско,
- 90 грама твърдо сирене
- 5 грама копър,
- сол,
- черен пипер
- 1 супена лъжица. растителни масла.
22.03.2018
Зелена супа от леща
Състав: зелена леща, картофи, лук, моркови, чесън, дафинов лист, растително масло, доматен сок, сол, пипер
За да имате възможност по всяко време да разнообразите семейното меню, винаги трябва да имате на разположение прости рецепти, за които не се нуждаете от скъпи продукти. Една от тях е рецептата за супа от леща. Обърнете внимание на това.
Продукти за рецептата:
- зелена леща - 150 г,
- две картофи
- малък лук,
- малък морков
- скилидка чесън,
- 1 брой дафинов лист,
- 30 мл растително масло,
- 30 мл доматен сок,
- подправки - на вкус.
03.13.2018
Ечемик каша с месо в саксия във фурната
Състав: перлен ечемик, свинско месо, моркови, лук, чесън, доматено пюре, вода, сол, пипер, масло, лавр
Перловка незаслужено се оттегля на заден план сред другите крупи. Междувременно тази овесена каша е много здравословна, вкусна и задоволителна. Най-важното нещо е да го приготвите правилно, например, да се пече с месо във фурната в саксии, както е в нашата рецепта.
съставки:
- 1 чаша ечемик;
- 300 грама свинско месо;
- 1 морков;
- 1 лук;
- 2 скилидки чесън;
- 2 супени лъжици. доматено пюре;
- 1 чаша вода;
- сол на вкус;
- пипер на вкус;
- 20 ml растително масло;
- 1 дафинов лист.
03.13.2018
Котлети от леща
Състав: леща, картофи, моркови, сол, пипер, растително масло
Сърдечните бургери могат да се приготвят не само от месо. много вкусна и питателна, те се получават от леща. В допълнение, това е много достъпна рецепта във финансово отношение, което е важно, нали?
съставки:
- леща - 150 г;
- картофи - 1 бр;
- моркови - 1 бр;
- сол на вкус;
- пипер на вкус;
- олио за готвене.
03.12.2018
Пилаф с вегетариански нахут
Състав: нахут, ориз, моркови, лук, подправки за пилаф, чесън, растително масло, сол
Основната тайна на вкусен безмесен пилаф е само на нахут. Нарича се и нахут, обикновено е два пъти по-голям и забележимо различен по вкус. Не пропускайте рецептата, възползвайте се от нея!
Продукти за рецептата:
- половин чаша нахут,
- ориз - 300 г,
- един морков,
- два лука,
- 1 супена лъжица. лъжица подправки
- чесън - цяла глава,
- растително масло,
- сол на вкус.
10.03.2018
Ечемична каша с гъби в саксия
Състав: перлен ечемик, гъби, вода, лук, масло, растително масло, сол, пипер
Ечемик каша е ценна в хранителните си свойства, така че не пропускайте възможността да го приготвите за любимите си хора. Малко хора обичат ечемика в обичайната варена форма, но печени с гъби е друг въпрос.
Продукти за рецептата:
- перлен ечемик - 250 г,
- пресни гъби - 250 г,
- вода - 350 мл,
- два лука,
- 2 супени лъжици. лъжици масло,
- 3 супени лъжици. лъжици растително масло
- подправки - по желание.
01.30.2018
Как да готвя каша от овесена каша
Състав: овесена каша, вода, масло, сол
Днес приготвих тази рецепта за хората. който в живота си никога не е сварил овесена каша за закуска. Рецептата е много проста. Готварската каша ще бъде на водата.
съставки:
- 100 грама овесена каша;
- 400 ml. вода;
- 20 грама масло;
- щипка сол.
25/11/2017
Ечемик с месо в бавен котлон
Състав: перлен ечемик, месо, лук, моркови, сол, пипер, масло
За да приготвите бързо вкусно ястие за обяд или вечеря, трябва да обърнете внимание на тази рецепта за ечемична каша с месо в бавен котлон. Основното е да се подготвят всички необходими продукти, а вашият незаменим помощник ще свърши останалото.
съставки:
- 200 грама месо
- 0.5 лук,
- 150 г ечемик,
- 1 морков,
- парче масло,
- сол на вкус
- пипер на вкус.
21/11/2017
Как да готвя ечемик на вода
Състав: перлен ечемик, вода, сол, масло
Полезна и вкусна каша може да се приготви и на вода. Тя може да се яде за закуска или да се поднесе като гарнитура за месни или рибни ястия за обяд или вечеря. Една проста рецепта за приготвяне на ечемик на вода пред вас - гледайте и гответе.
съставки:
- перлен ечемик - 250 г,
- сол - половин т.ложки,
- масло - 60 г,
- вода - 300 мл.
31/10/2017
Рецепта от супа от турска леща
Състав: леща, пшеничен шрот, лук, доматено пюре, масло, подправки
Турците, противно на общоприетото схващане, използват оскъдно подправки и подправки в чиниите си. За тях е много важно да се подчертае цялата сила на естествения вкус и аромат на основния компонент, но не и да се покрие напълно със сос или билки. Ето защо, в днешната рецепта, кимионът леко очертава вкуса на супата от леща, а ментата му придава изключителна свежест.
съставки:
- 1 чаша леща;
- 0,5 чаши пшеница;
- 1 лук;
- 2 супени лъжици. доматено пюре;
- 2 супени лъжици. масло;
- пипер - на вкус;
- мента, мащерка.
ПРИСТАНИЩА, СЪДОВЕ ОТ КРУПА, ПРАВНИ И ПАСТА ПРОДУКТИ
ПРИСТАНИЩА, СЪДОВЕ ОТ КРУП, ПРОДУКТИ И ПАСТА
Зърнените култури и бобовите култури съдържат голямо количество скорбяла (до 72%), протеини, особено в бобови (до 20%), богати на витамини от група BP В2, РР.
Преди топлинната обработка зърната се сортират, като се отделят непрекъснатите зърна и други примеси, а малките и натрошени зърна се пресяват през сито и се промиват. Просото е особено старателно измито, за да се отстрани брашното от него, което му придава горчив вкус. По време на прането зърнените култури поглъщат част от водата (10-20%), което трябва да се вземе предвид при изчисляване на съотношението на водата към зърнените храни. Измийте зърнените култури в топла вода (2-3 литра на 1 кг). Измийте зърната 2-3 пъти, всеки път в прясна вода. Елда и зърнени храни от натрошени зърна, както и сплескани зърнени култури, не могат да бъдат измити, тъй като това влияе отрицателно на консистенцията и вкуса на зърнените култури. Елда идва за кетъринг препечени и сурови. Напоследък са доставени елда, преди това подложена на хидротермална обработка, което намалява времето за готвене на зърнените култури. При получаване на сурови зърнени храни тя се пържи, за да се ускори готвенето. На тава за печене, нагрята с мазнини (5% от теглото на зърнените култури), сложете зърнените култури със слой от не повече от 4 см, така че да не горят, и да се запържват в пещ при 120 ° С. По време на пърженето, зърната периодично се разбъркват и пържат докато светят кафяво.
Фасулът включва грах, боб, леща, боб, соя, зелен грах. Грахът се храни без цели (цели), обелени (наполовина), разделени и под формата на грахово брашно. Зеленият грах е сушено зърно от незрели грах, лесно се усвоява и има деликатен аромат.
Фасулът пристига на кетъринг под формата на цели счупени зърна. Чрез оцветяване тя се разделя на бяла, цветна и смесена. Смесването на различни цветове е неудобно за готвене, тъй като различните сортове зърна имат различна усвояемост.
Лещата има плоски зърна с различни цветове, лесно се сварява и абсорбира.
Преди готвене бобът се сортира, за да се отстранят замърсяванията и повредените зърна, измиват се 2-3 пъти с топла вода и се накисват в студена вода (с изключение на белени и раздробен грах) в продължение на 5-8 часа. При накисване масата на бобовите растения се увеличава с около 2 пъти. По време на процеса на накисване е необходимо да се гарантира, че температурата на водата не надвишава 15 ° C. В топла вода бобовите растения бързо се заквастяват в резултат на ферментация на млечна киселина и полученото малко количество киселина забавя усвояемостта.
Преди топлинната обработка, макароните се сортират, за да се отстранят примесите, дългите продукти се счупят до 10 см, юфките от юфка са разпръснати, малки продукти (юфка, фиде и др.) Се пресяват.
Овесена каша се вари от зърнени храни във вода, цялото или разредено мляко. Според концентрацията на овесена каша се разделя на ронлива, вискозна и течна. Консистенцията на овесена каша зависи от съотношението на зърнените култури и водата. В процеса на готвене, зърнените култури поглъщат голямо количество вода поради желатинизацията на нишестето и следователно увеличаване на масата и обема (заваряване). Зърната се омекотяват поради прехода на протопектин в пектин. За да се получи пълно качество на различните видове зърнени култури трябва стриктно да се придържат към нормите на зърнените култури и водата.
За готвене на овесена каша е по-удобно да се използват съдове с дебело дъно, чийто обем се измерва. Най-добре е да се готви каша в парни котли или котли с индиректно отопление. Сол и захар се поставят в чайник с течност преди пълненето на зърнените култури в размер на 5 г на 1 кг зърнени култури. Зърната, измити непосредствено преди заспиване (трябва да е топло), се поставят в кипяща течност и се смесват периодично, като повдигат зърното от дъното с топка. Когато крупата набъбне и абсорбира цялата вода, разбъркването спира, повърхността на кашата се изравнява, котелът се затваря с капак, нагряването се намалява до температура от 90-100 ° C и се оставя за отопление.
Грисът се раздробява, излива се в тънък поток в кипяща течност при непрекъснато разбъркване. Не се препоръчва повече от 8-10 кг грис по време на варене.
Ориз, просо, перлен ечемик се варят меко в мляко, така че за готвене на млечна каша от тези зърнени култури те първо се варят в продължение на 5-10 минути в голямо количество вода, след което се източват и се наливат с мляко или мляко, разредено с вода. За повишаване на свежестта и подобряване на вкуса при приготвяне на овесена каша сложете мазнина.
Най-често във водата се варят ронливи каши. Грисът се суши в пещ до светложълт цвят, смесва се с разтопена мазнина и се излива във вряща вода. За 20-30 мин. Овесена каша идва в готварската печка. Овесена каша от непечена елда идва от 5-6 часа, а от печена - за 2,5 часа, добивът на ронлива каша е 2,1–3 кг от 1 кг зърнени култури.
Натрошени зърнени храни могат да се сервират горещи с мазнина или студено със захар, мляко, сметана. На ронливи каши се поднасят и запечени лук и мазнина; мазнина и нарязано яйце; нарязани варени гъби, запечени с лук и мазнина. В готовите трохи зърна трябва да бъдат напълно подути, добре сварени, предимно запазени във форма и лесно отделени един от друг. Вкус и цвят, съответстващ на вида на зърнените култури, и зърнените храни от просо зърнени култури без горчив послевкус. Не се разрешава мирис и вкус на изгорената каша.
В котела с вряла солена вода заспите зърнените култури и разбъркайте добре. Изскачащите се черупки и кухи зърна се изваждат с отворена лъжица, добавят се мазнини и се вари, като се разбърква, докато овесената каша се сгъсти. След това разбъркването спира, топлината се намалява и кашата се изпарява в продължение на 5-6 часа, а ако се приготвя от печени зърнени храни, водата се взима с 5-6% повече, отколкото при каши от сурови зърнени култури, и се вари 2—2,5 часа.
Готови зърна се изсипват в голямо количество кипяща подсолена вода (до 6 литра на 1 кг) и се вари в продължение на 5-10 минути. След това излишната вода се изцежда, оставяйки 2,5 литра на 1 кг зърнени култури. Покрийте котела с капак и сварете кашата, като намалите топлината.
Първият начин. Оризът се изсипва във вряща вода, добавя се мазнина, сол и се вари, като се разбърква. Когато оризът набъбне, намалете топлината и гответе кашата за 30-40 минути.
Вторият метод е дренаж. Приготвените зърнени храни се изсипват в кипяща подсолена вода (6 литра на 1 кг зърнени култури и 50 г сол), варят се в продължение на 5-7 минути, след което водата се изцежда, добавя се мазнина и овесената каша се приготвя във фурната за 30-40 минути. Сервирайте каша с масло. Охладена каша може да се сервира със студено мляко.
Пригответе вискозна каша с пълномаслено мляко, вода и мляко, разредени с вода, от всички видове зърнени култури по общите правила, но много зърнени храни (ориз, ечемик, овесена каша, пшеница) в млякото се приготвят по-трудно, отколкото във вода, затова се приготвят по различен начин. В готовите житни зърна трябва да бъдат напълно подути и добре сварени, не залепнали заедно. Консистенцията на гъста каша. Когато е горещо (т.е. при температура 60-70 ° С), то трябва да се държи на плоча в предметно стъкло, без да се разстила. Не се разрешава миризмата на изгоряла каша.
Мляко за оризово свинско месо
Приготвените зърна се изсипват в кипяща подсолена вода и се варят в продължение на 5-7 минути, след което зърната се наливат с горещо мляко и варена каша до приготвяне. Добавете захарта, маслото към готовата каша, разбъркайте добре и сервирайте.
МАЛКОВА МАТЕРИЯ ЗА ХАРТИЯ
Пълно мляко или мляко, разреден с вода, заври, добавете сол, захар и бързо заспите с постоянно разбъркване на тънък поток от грис. Гответе, докато сте готови 5 минути. Грисът се приготвя за 20-30 секунди и ако зърното не се покрива през това време, се образуват бучки. Когато приготвя едновременно голямо количество зърнени култури (4-6 кг), един работник може да излее зърното, а друга метла смесва течността със зърнените култури. Оставете горещата каша с масло, захар, конфитюр и студ - със захар.
Такива каши се считат за течни, чиято продукция е 5-6 кг от 1 кг зърнени култури. Приготвяйте каша в пълномаслено мляко, смес от мляко с вода и вода. Подгответе ги по същия начин, както вискозните каши, но течностите приемат повече от нормата. Те се освобождават като отделни ястия с масло или гхи, захар и овесена каша, варени във вода, с ядливи мазнини. Течните зърнени храни се използват широко в детското и диетично хранене.
Овесено брашно "Херкулес"
Течността се оставя да заври, добавя се сол, захар, разбърква се и се налива зърното. Кук, като се разбърква от време на време, на ниска ври за 15-20 минути. Готовата овесена каша се сервира топла в порционна чиния с масло или захар.
В готовата течна каша, зърната трябва да бъдат напълно подути, добре сварени, да са загубили формата си. Консистенцията на овесена каша е хомогенна течна маса, която се разпространява върху плоча. Вкус и мирис, характерни за този вид каша, без признаци на устойчивост и горчивина. Мирисът и вкусът на изгорената каша не са разрешени.
Запеканка, пудинги, кюфтета, пържоли, кнедли са направени от вискозни каши. За приготвянето на тези продукти се приготвят по-дебели вискозни каши. В овесена каша добавете мазнини, яйца, захар и сладка - ванилия.
Пригответе ястия със сладки и солени ядки, с извара, тиква и плодове. Елда или Полтавска житница с извара се нарича Крупеник.
Котлетите трябва да са овални с една заострена част, конични бръмбари - кръгли, без пукнатини по повърхността, равномерно изпържени от двете страни. Цветът е златист. Вкус и мирис, съответстващи на вкуса и миризмата на овесена каша, от които се правят пържоли и кюфтета, без горчивина и замръзване.
Пудингите се различават от гювечите по това, че обикновено се приготвят във форма, с бита яйчен белтък. Въвеждането на бита протеини придава на готовите продукти помпи и порьозност.
Запеканка ориз, пшеница, манна
Варени вискозна каша се охлажда до температура от 60 ° C, добавете сурови яйца, захар, можете да добавите стафиди, сушени кайсии, ванилин. Смесената маса се разстила върху тава за печене, намазва се и се поръсва със земни галета. Пласт с маса 3-4 см. Повърхността на продукта се изравнява, обработва отгоре със смес от яйца и заквасена сметана и се пече в шкаф за пържене до златисто кафяво. Готовият задочник се охлажда и се нарязва на порции. Когато си тръгнете, изсипете маслото или сметаната в тенджерата.
В варени мека трошлива овесена каша, варени във вода с мляко, добавете захар, яйца, част от заквасена сметана, настъргано извара, всичко е смесено. Получената маса се поставя върху лист за печене, намазва се с мазнина и се поръсва с галета, изравнява повърхността, намазва се със заквасена сметана и се пече в шкаф за пържене, докато се образува кафява кора.
Готовият krupenik се охлажда леко и се нарязва на парчета с тегло 250 гр. По време на отпуска се изсипва разтопеното масло или сметана в тенджера.
СЪДОВЕ ОТ МАКАРОНИ ПРОДУКТИ
Паста се приготвя по два начина.
Първият метод е дренаж. Готовите продукти се наливат в ястия с кипяща подсолена вода (5-6 л на 1 кг макаронени изделия и 50 г сол) и се вари до омекотяване във вряща вода, като се разбърква от време на време с дървена плоча, за да се предотврати залепване на дъното на съда. Съотношението между 5 и 6 л вода до 1 кг продукти е необходимо, тъй като след полагането на тестените изделия водата се охлажда и докато се нагрява, макароните се разхлабват, а видът и консистенцията им се влошават след готовността. Ето защо, колкото по-голямо е съотношението на вода и макаронени изделия, толкова по-бързо водата кипи след пълненето на макароните, толкова по-високо ще бъде качеството на готовото ястие.
Продължителността на готвенето зависи от вида на пастата. Макароните се приготвят за 30-40 минути, паста - 10-15 минути, юфка - 25-30 минути.
Варени макаронени изделия се отхвърлят обратно на сито (гевгир), бульонът се изцежда, поставя се в купа с разтопено масло и се разбърква с дървена топка, така че да не се залепват и да не образуват бучки. При готвене макароните се увеличават с 2,5 до 3 пъти вследствие на абсорбцията на вода от желатинираното нишесте. Това увеличение на масата се нарича заварка и е 150%. Бульонът, останал след готвене на макаронени изделия, се препоръчва да се използва за готвене супи.
Вторият метод е немаслено. Макароните се изсипват в кипяща подсолена вода (2,2 литра вода на 1 кг продукти и 30 г сол), варени до сгъстяване, мазнината се добавя в края на готвенето, покрита с капак и се приготвя на слаб огън, като каша. Заварка 200%. По този начин макароните се сварят за гювечи и макаронени изделия, за да се избегне загубата на хранителни вещества. Използвайте тестени изделия като отделно ястие или като гарнитура.
Тестото се приготвя на дренаж и се измива с гореща преварена вода. Готовата паста се овкусява с масло или маргарин.
Оставете го като отделна чиния или използвайте като гарнитура. Когато си тръгнете, сложете чиния за сервиране, напълнете с мазнина или залейте сметана.
ПАСТА СЪС СИРЕНЕ ИЛИ ПОДАРЪЦИ
Пастата се вари на първия начин. Сиренето или сиренето се търкат върху ренде. Макароните се овкусяват с масло или маргарин, поръсени с настъргано сирене по време на ваканция. Можете да нанесете настъргано сирене отделно на изхода.
ПАСТА В ТОМАТА
Сол и смлян пипер се добавят към пюре от домати, залепено с масло, донесено на вкус, поставят се варени макарони, всичко се смесва и се загрява. Когато излезете, можете да поръсите с ситно нарязан магданоз или копър.
Сварете макаронени изделия без разлив. След това се охлажда до 60 ° С. Суровите яйца се смилат със захар, комбинирани с мляко. Получената смес се смесва с варени макарони и разтопено масло. След това масата се поставя върху намазана с печен лист и се поръсва с галета, повърхността се изравнява, поръсва се с масло и се пече във фурната.
Готовата паста се охлажда леко, нарязва се на порции и се сервира с масло, сладък сос или конфитюр.
ПАСТА, ПЕЧЕНА СЪС СИРЕНЕ
Варени макаронени изделия, приготвени по непръскващ начин, се подправят с маргарин, поставят се върху печена тиган, намазана и поръсена с галета, поръсена с настъргано сирене отгоре, поръсена с масло и печена в печена коричка.
Сервира се на порционния тиган, като отпускът се полива с разтопено масло.
Варени макаронени изделия трябва да бъдат лесно отделени един от друг и да запазят формата си, печени могат да бъдат свързани помежду си. Варени бяла паста, печена - златна. Вкус и мирис, характерни за съответните макаронени изделия, без миризмата на затлъстяване.
Ястия от зърнени храни и макаронени изделия
Подготвя се само за 20 минути. Това е обилна и вкусна храна - здравословно ястие с добре съчетани съставки. Във всяка обслужваща не повече от 230 калории. За готвене ще са необходими: Спагети 400 грама; Всякакви морски дарове по ваш избор 300 грама; Каперси 2 ч.л.; Фисташки 2 супени лъжици. лъжици; Лимон 1 бр. ½ чили пипер [...]
Салата от ориз с яйце в домат
Тази вкусна салата може да се сервира в "ядлива" чиния. В този случай, това е домат. Такива ястия могат да украсят празнична маса, те могат да се сервират като детско меню или просто приятно да изненадат любимите ви хора на семейна вечеря или обяд. За готвене ще са ви необходими следните съставки: Варен ориз 1 чаша; Варени яйца 3 броя; Зелен лук; Кисело мляко [...]
Спагети с тиква и манатарки
Тиквата дава невероятни възможности за експериментиране. Спагети с тиква и гъби е подходящо за ежедневно и детско меню. Ярки цветове, красив дизайн на чинията, деликатен и богат вкус - какво друго е необходимо за добър обяд? Съставките, необходими за приготвяне са: Спагети 400 грама; Маслиново масло 2 супени лъжици. лъжици; Сол, пипер; Пресни манатарки (или други […]
Салата от ориз с пилешки гърди и мандарини
Изискан вкус на салата, красивият му външен вид, сравнително нискокалорична - това са само някои от предимствата на оризовата салата с пилешки гърди и мандарини. За приготвянето му са необходими следните съставки: Варени ориз 2 чаши; Мандарин 1 - 2 бр. Пилешко или пуешко филе варено 50 грама; Варен карфиол 100 грама; Майонеза от кисело мляко 60 мл; Сол, пипер; [...]
Ориз със зеленчуци "Капри" t
Оризът е продукт, който може да се сервира както горещо, така и студено. Предлагаме вкусна и бърза рецепта за приготвяне на ориз със зеленчуци. Във всяка порция от това ястие не повече от 210 калории. Тя е вкусна, здрава, красива. Децата и възрастните ще ядат с удоволствие. Необходимите за готвене съставки са: варени ориз 2 чаши; Грах [...]
Ацтекска салата
Киноа е храната на ацтеките, която помогна на много поколения не само да получи достатъчно, но и да получи сила и енергия. Този продукт набира популярност в наши дни. Тя може да бъде приготвена не само вкусна, но и разнообразна. Ние предлагаме полезна рецепта за киноа. За готвене ще се изисква: Киноа Крупите варени 1 чаша; Чери домати, големи 4 броя; Морков 1 [...]
Бърз пилаф със скариди
Това ястие ще се хареса на любителите на морски дарове. За да го приготвите, се нуждаете от минимум време, тъй като това ястие не изисква продължителна топлинна обработка. Съставките, необходими за приготвяне са: 1 чаша ориз; Вода 1½ чаши за готвене на ориз; Скариди 300 грама; Чили пипер, бр. 1 лук; Сол, пипер; Вар и лимон за ½ бр. Готвене: пресни или […] скариди
Салата от киноа "Анди"
Киноа е вкусен продукт, който подхранва, подхранва, придава сила и най-важното е, че се подхранва с протеинови храни и зеленчуци. Ястия от киноа, които не са претоварени с излишната мазнина, са здравословни ястия от кухнята. За да направите квиноа с тази рецепта, ще ви трябват следните продукти: киноа варено 1 чаша; Фета сирене 70 грама; Яйца 2 бр. Зелен лук; Листа от салати [...]
Киноа с ябълка и авокадо
Киноа е продукт, който има много полезни свойства, но, за съжаление, не е много познат у нас. Това ястие е много бързо подготвено, те могат да украсят празничната маса. За да направите киноа за тази рецепта, ще ви трябват следните съставки: киноа 1 чаша; Авокадо 1 бр. Вода 2 чаши; Ябълка 1 бр. Канела 1 чаена лъжичка; Стафиди 6 [...]
Кус-кус със зеленчуци
Много вкусна, лесна за приготвяне и здравословна чиния ще украсяват всяка маса, дори празнична, ако сервирате това ястие в оригиналното ястие. За приготвяне на необходимите съставки като: Кус-кус сварени 2 чаши; Маслини 3 супени лъжици. лъжици; Зелен лук; Краставица 1 бр. Домат 2 бр. Сол, пипер; Маслиново масло 2 супени лъжици. лъжици; Чесън 1 скилидка; Балсамов оцет 1 [...]
Фунчоза с гъби и зеленчуци
В основата на това ястие funchoza - уникален продукт, който ви позволява да получите достатъчно и да не се подобри. Във всяка порция от тази чиния не повече от 230 калории, тя може да се използва както в менюто на децата, така и в менюто за възрастни. Това ястие е особено забележително със своята простота в приготвянето, деликатен, оригинален вкус и красив външен вид. Съставките, необходими за приготвяне са: Фунчоза 150 [...]
Кус-кул пилаф с пилешко филе и зеленчуци "Ориентал"
Кус-кусът е вкусна здравословна зърнена храна, която не е редовна в нашата маса. Въпреки това, има много рецепти за неговата подготовка. Кус-кус пилаф е бързо, просто и здравословно ястие с оригинална комбинация от продукти. Опитайте се да го приготвите у дома. За готвене ще са ви необходими следните съставки: Пилешко филе 300 грама; Кус-кус 1 чаша; Български пипер 1 бр. Bow [...]
Зелена салата от киноа
Много полезен, наскоро появил се продукт на киноа разнообразява менюто ви и ви дава възможност да приготвите още по-здравословни вкусни ястия за цялото семейство. За да се приготвят следните съставки са необходими: Киноа крупата варени 1 чаша; Авокадо 1 бр. Листа от цикория 3 броя; Смес от чушки, сол; Зелен лук, копър; Лимон ½ бр. Растително масло 1 супена лъжица. лъжица; Чесън 1 карамфил. [...]
Топла салата от киноа с цвекло и нахут
Quinoa е продукт, който наскоро се появи на рафтовете на нашите супермаркети. Силно се препоръчва от специалистите по хранене, тъй като в него има много полезни вещества. Комбинацията от продуктите на тази салата го прави пълноценно ястие, което не изисква добавки. За готвене ще са ви необходими следните продукти: Киноа грил варени 1 чаша; Нахут варен 1 чаша; Фета сирене 100 грама; Пекин оставя [...]
Фунчоза с деликатна зеленчукова салата
Вече писахме за това, което funchoz е на страниците на нашия сайт. За повече информация вижте тук. Голямото предимство на този полезен и нискокалоричен продукт (не повече от 300 калории на порция) е, че funchoz е много лесен за приготвяне. И възможностите за подаване много. Всичко зависи от набора от продукти, които имате под ръка, и от […]
Райс задочник със зеленчуци
Райс задочник със зеленчуци е отлично просто ястие, че ще се ползват от много домакини. Той има само здравословна комбинация от съставки, не повече от 170 калории на порция. Необходимите за готвене съставки са: Спанак 100 грама; Бульон 250 ml; Масло 20 грама; Сирене 50 грама; Моркови 1 бр. Пипер 1 чаена лъжичка; Ориз 125 грама (варено до [...]
Средиземноморска черна паста
Често, без да знаят рецептите за готвене едно или друго ястие, ние не обръщаме внимание на новите продукти, които се появиха на рафтовете на супермаркетите. Черната паста или спагети са много полезен продукт, който дължи своя цвят на мастило от сепия. Те са естествени, не съдържат химически добавки и изглеждат много впечатляващи на плоча в комбинация със зеленчуци и домати. За приготвяне на средиземноморско черно [...] t
Спагети с морски дарове
Това традиционно ястие от италианската кухня може да бъде приготвено у дома от продуктите, които имате под ръка. Необходимите за готвене съставки са: Спагети 250 грама; Замразени морски дарове 300 грама; Чесън 1 скилидка; Магданоз; Пипер, сол; Набор от подправки "Италиански билки"; Български червен пипер ½ бр. Зехтин 3 супени лъжици. лъжица. Приготвяне: Отстранете замразените морски дарове от […]
Бърза паста за готвене
Това вкусно ястие със здравословна кухня може да се приготви само за 15 минути, подготвителният етап също отнема около 15 минути. Те могат да нахранят възрастни и деца, да се презаредят със сила, енергия и да се насладят на вкуса на натуралните продукти. За готвене ще са необходими: Паста от твърда пшеница 250 грама; Броколи 300 грама; Чери домати 150 грама; Яйца 4 бр. Крем 150 мл; [...]
Паста с рикота и спанак
Това просто, вкусно и бързо приготвено ястие ще ви зарадва с простотата си в подготовката, чувството за ситост и бодростта, която дава. За приготвянето на такива ястия се използват тестени изделия от твърда пшеница, защото те са полезен продукт, от който не се възстановяват. За готвене са необходими следните съставки: Лук 1 бр. Чесън 1 скилидка; Спанак 250 грама; Сол, [...]
Готвене и гарнитури от зърнени храни, бобови растения и макаронени изделия
Раздели: Технология
Професионален модул: PM. 02. Готварски ястия и гарнитури от зърнени храни, бобови растения и макаронени изделия, яйца, извара, тесто.
- образователни - за изучаване на подготовката и отпускането на ястия и гарнитури от зърнени култури, бобови растения и макаронени изделия;
- развиване - насърчаване развитието на социални и комуникативни качества на учениците; развиват независими дейности;
- образователен - да внуши на учениците подходяща култура на поведение в урока, интерес към бъдещата им професия.
Вид урок: комбиниран.
Вид на професията: изучаване на нов материал.
1. Организационно - мотивационен етап.
1.1. Предварително определяне на нивото на знания и мотивация на учениците (учител по книга, лист с задача 1.1).
2. Организиране на самостоятелна работа на студентите по въпроси (учебни материали, лист с задача 2.1).
2.1. Характеристика на основните ястия от ястия и гарнитури от зърнени храни, бобови растения и макаронени изделия.
2.2. Показване на видеоклипове с технологията на приготвяне на втори курс от зърнени храни, бобови растения и макаронени изделия.
3. Обобщаване на урока.
3.1. Проверете степента на усвояване на материала (листове с задача 3.1).
3.2. Представяне на ястия и гарнитури от зърнени храни, бобови растения и макаронени изделия.
3.3. Оценка на дидактическите средства и дейността на учителя (дневник на урока).
Зърнените култури, бобовите растения и макароните са сухи храни и се съхраняват в сухите хранилища. Ястията от зърнени култури са важен източник на въглехидрати и протеини. Например, една порция от каша от елда (добив 225 g) покрива 16% от дневните нужди за въглехидрати и 12-14% в протеин. Въпреки това, протеините на крупа са по-ниски, съчетани с мляко, извара, яйца и др. Ястия от зърнени култури, бобови култури се считат за висококалорични. Порция от ронлива каша с масло (добив 225 g) съдържа 225–325 kcal. Част от варен грах (добив 215 g) съдържа около 20 g протеин, т.е. 25% от дневните нужди. Протеините от грах са бедни на съдържащи сяра аминокиселини, но в комбинация с месо, този дефицит се компенсира. Бобените ястия съдържат витамини В и РР. Варени макаронени изделия са източник на въглехидрати и протеини. Биологичната стойност на техните протеини се увеличава с добавянето на сирене, извара, яйца, месни продукти.
Когато се използват зърнени култури, бобови растения, тестени изделия като гарнитура, вземете под внимание не само химическия състав, но и тяхната комбинация на вкус. Странични ястия от зърнени култури са слабо съчетани с риба, с изключение на каша от елда, която се сервира като гарнитура към пържена риба. Гарнитурата от ориз е по-подходяща за агнешко, варено пиле; зърната се вписват добре с агнешки ястия; Пастата е универсална гарнитура. Температура на сервиране на съдове и гарнитури от ястия и гарнитури от зърнени храни, бобови растения и макаронени изделия - 65–70 0 С.
Класификация на ястия от зърнени култури.
Овесена каша може да бъде приготвена от всякакъв вид зърнени храни. Гответе ги във вода, мляко или смес от мляко и вода. Според консистенцията на овесена каша се разделят на ронливи, вискозни и течни, в зависимост от съотношението на зърнените култури и течностите, взети за готвене.
По време на процеса на готвене зърнените храни и макароните поемат голямо количество вода поради желатинизацията на нишестето. За желатинизиране на нишесте е необходимо определено количество вода: елда - 200%, просо - 250%, ориз - 300%, ечемичен шрот - 400%, макаронени изделия - 250%. За получаване на ронливи каши вземете по-малко вода: за елда - 150%, просо - 170%, ечемик - 240% и др.
За да получите специфична каша влага, трябва внимателно да спазват съотношението на течности и зърнени култури. Обемът на готвене за готвене на каши (саксии, котли) трябва да се измерва. По-добре е да се използват котли или котли с индиректно отопление.
Приготвяне на зърнени храни за готвене.
Преди топлинната обработка зърната се сортират, като се отделят непрекъснатите зърна и други примеси, а малките и натрошени зърна се пресяват през сито, за да се отстрани мъстта, която придава на кашата неприятен вкус и мирис на текстура и се измива. Просото се промива особено добре, за да се премахне мъчението от него, което придава на горчивия горчив вкус.
При миене зърнените култури абсорбират част от водата (10-20%) и това трябва да се има предвид при изчисляване на съотношението на водата към зърнените култури. Измийте зърнените култури в топла вода (2-3 литра на 1 кг зърнени култури). Пшено, ориз и перлен ечемик първо се измиват с топла (40 ° C), а след това гореща (60–70 ° C) вода, ечемик - само топло (2-3 литра вода на 1 кг зърнени култури). Те измиват зърната 2-3 пъти, като всеки път сменят водата.
Елда и зърнени храни от натрошени зърна, както и сплескани зърнени култури, не могат да бъдат измити, тъй като това влияе отрицателно на консистенцията и вкуса на зърнените култури. Елда отива за кетъринг препечена и сурова. Напоследък са доставени елда, преди това подложена на хидротермална обработка, което намалява времето за готвене на зърнените култури.
При получаване на сурови зърнени храни тя се пържи, за да се ускори готвенето. На лист за печене с предварително загрята мазнина (5% от теглото на зърнените култури), сложете зърнените култури със слой от не повече от 4 cm, така че да не горят, и да се изпържи в пещта при 120 ° C. По време на печенето, зърната периодично се смесват. Фрай до светлокафяв цвят.
За готвене на овесена каша е по-удобно да се използват съдове с дебело дъно, чийто обем се измерва. Най-добре е да се готви каша в парни котли или в котли с индиректно отопление. Сол и захар се поставят в чайник с течност, преди да се излее зърнената култура, въз основа на 5 г зърнени култури на 1 кг зърнени култури.
Зърната, измити непосредствено преди заспиване (трябва да е топло), се поставят в кипяща течност и се смесват периодично, като повдигат зърното от дъното с топка. Когато крупата набъбне и абсорбира цялата вода, разбъркването спира, повърхността на овесената каша се изравнява, котелът се затваря с капак, топлината се намалява до температура от 90–100 ° С и се оставя за отопление. За повишаване на свежестта и подобряване на вкуса при приготвяне на овесена каша сложете мазнина.
Приготвя се грис, като се налива в тънък поток в кипяща течност при непрекъснато разбъркване. Не може да се свари повече от 8-10 кг грис едновременно.
Ориз, просо, перлен ечемик са лошо сварени в мляко, затова за готвене на мляна каша от тези булгули, те първо се варят в продължение на 5-10 минути в голямо количество вода, след което се източват и се наливат в млякото или млякото, разредено с вода.
Готвене на ронлива каша.
Натрошена каша. Грисът се суши във фурната до светложълт цвят, смесва се с разтопена мазнина и се излива във вряща вода. За 20-30 минути каша идва в готовност в пещта. Овесена каша от непечени елда се предлага за 5-6 часа, а от печена елда за 2,5 часа. Добивът на ронливи зърнени култури е 2,1–3 кг от 1 кг зърнени култури.
Натрошената овесена каша може да бъде сервирана гореща с мазнини или студена със захар, мляко, сметана. Натрошени каши се сервират също с препечен лук и мазнина, мазнина и нарязано яйце, с нарязани варени гъби и препечен лук с мазнина.
Изсипете зърното в кипяща подсолена вода и разбъркайте добре. Плаващите черупки и кухи зърна се изваждат с отрязана лъжица, добавят се мазнини и се вари, разбъркват, докато кашата се сгъсти, след което се разбърква, топлината се намалява и кашата се изпарява в продължение на 5-6 часа. повече, отколкото за каши от сурови зърнени култури, и се готви 2-2,5 часа
Приготвените зърнени култури се изсипват в голямо количество кипяща подсолена вода (до 6 литра на 1 кг зърнени култури) и се вари 5—10 минути. След това излишната вода се изцежда, оставяйки 2,5 литра на 1 кг зърнени култури. Покрийте котела с капак и сварете кашата, като намалите топлината.
Първият начин. Оризът се изсипва във вряща вода, добавя се мазнина, сол и се вари, като се разбърква. Когато оризът набъбва, намалете топлината и гответе каша за 30-40 минути.
Вторият метод (дренажна каша). Приготвените зърнени храни се изсипват в кипяща подсолена вода (6 литра на 1 кг зърнени храни и 50 г сол), варят се в продължение на 5-7 минути, след което се изцежда вода, добавя се мазнина и кашата се приготвя до 30-40 минути. Сервирайте каша с масло. Охладена каша може да се сервира със студено мляко.
Готвене на вискозна каша.
Варени в мляко, вода и мляко, разредени с вода, от всички видове зърнени култури по общите правила, но много зърнени храни (ориз, ечемик, овесена каша, пшеница) в млякото се сваряват по-трудно, отколкото във вода, така че ги готвят по различен начин.
Каша от млечен ориз.
Приготвените зърна се изсипват в кипяща подсолена вода и се варят в продължение на 5-7 минути, след което зърната се наливат с горещо мляко и варена каша до приготвяне. Добавете захарта, маслото към готовата каша, разбъркайте добре и сервирайте.
Млечен грис.
Цялото мляко или мляко, разредено с вода, се вари, добавя се сол, захар и бързо се излива в грис с постоянно изтъняване. Гответе, докато сте готови 5 минути. Грисът се вари в 20-30 сек. Когато приготвя едновременно голямо количество зърнени култури (4-6 кг), един работник може да излее зърното, а друг - с метла, разбърква течността със зърнените култури. Освободете горещата каша с масло, захар, конфитюр и студ със захар.
Готвене на течна каша.
Такива каши се считат за течни, чиято продукция е 5-6 кг от 1 кг зърнени култури. Кук каша в мляко, смес от мляко с вода и вода. Пригответе ги също като вискозни каши, но течностите приемат повече от нормата. Те се освобождават като отделни ястия с масло или разтопено масло, захар и овесена каша, варени във вода, с ядливи мазнини. Течните зърнени храни се използват широко в детското и диетично хранене.
Запеканка, пудинги, кюфтета, пържоли, кнедли са направени от вискозни каши. За приготвянето на тези продукти се приготвят по-дебели вискозни каши. Мазнини, яйца, захар се добавят към овесена каша, а ванилия се добавя към сладки продукти. Пригответе ястия със сладки и солени ядки, с извара, тиква и плодове. Елда или Полтавска житница с извара се нарича Крупеник. Пудингите се различават от печивите, тъй като те обикновено се приготвят във форми и съдържат бичени яйчни белтъци. Въвеждането на бита протеини придава на готовите продукти помпи и порьозност.
Запечен ориз, просо, грис.
Варени вискозна каша се охлажда до температура от 60 ° C, добавете сурови яйца, захар, можете да добавите стафиди, сушени кайсии, ванилин. Смесената маса се разпръсква върху намазана с мазнина и се поръсва с галета. Масовият слой трябва да бъде 3-4 см. Повърхността на продукта трябва да бъде нивелирана, намазана със смес от яйца и заквасена сметана отгоре и изпечена във фурната до златисто кафяво. Готовият задочник се охлажда и се нарязва на порции. Когато си тръгнете, изсипете маслото или сметаната в тенджерата.
Krupenik. Елда или пшеница с извара се нарича зърно.
Готовата ронлива каша се охлажда до (60-70) ° С, добавя се настъргано извара, захар, маргарин, сурови яйца и се смесват. Приготвената маса се разстила върху тава, намазана и поръсена с галета, повърхността се намазва със смес от яйца и сметана и се пече в пещ при температура (250–280) ° C. Готовността на krupenik се определя от образуването на златисто кафяво и изоставащ зад ръбовете на формата. Сервира се с масло или сметана.
Puddings. Пудингите се различават от печивите, тъй като те обикновено се приготвят във форми и съдържат бичени яйчни белтъци. Разбитите протеини придават на готовите продукти помпи и порьозност. Пудингите се пекат и варят на пара.
Вискозната овесена каша се охлажда до (60-70) ° C, прибавят се яйчни жълтъци, прибавят се приготвени стафиди, се смесват, разбиват се билки, разстилат в маслени форми и се поръсва с галета, покрива се със смес от сметана и се пече 15 минути при температура от (250–280) ° С. Когато оставите изсипва сладки сосове. За парни пудинги масата се поставя във форми, смазани с маргарин, поставя се в шкафове за готвене на пара и се вари до 30 минути.
Котлети и късчета. Варени от вискозно просо, ориз, грис и пшенична каша, която се вари в смес от вода и мляко или вода. Овесената каша се охлажда до (60-70) ° С, прибавят се яйца, смесват се и се оформят кюфтетата или патечките. Те са панирани в хлябни трохи, пържени с мазнина и поднесени със заквасена сметана, гъбени сосове. Можете да приготвите котлети и сладкиши и да ги сервирате със сладки сосове.
Gnocchi. Варено от мляко вискозна каша. Добавете мазнина към нея, охладете я до (60-70) ° C, инжектирайте яйцата, разбийте добре и нарязайте кнедли. Можете да ги приготвите от елда. Варени кнедли се варят в подсолена вода (5-6 минути) и се оставят с масло, или с масло и настъргано сирене, или със заквасена сметана. Елда кнедли могат да се варят в мляко и се сервират с него.
Приготвяне на бобови растения за готвене.
След преградата импулсите се измиват 2-3 пъти с топла вода, за да се отстрани повърхностното замърсяване и се накиснат в студена вода (с изключение на белен грах) за 6-8 часа. Накисването не само ускорява процеса на готвене, но също така осигурява равномерно готвене и запазва зърното в цялото зърно.,
При накисване на бобови растения, тяхната маса и обем се увеличават значително. Влагата прониква в зърното главно през белега - точката на прикрепване към боб. Масата на накиснатите зърна се увеличава около 2 пъти, а обемът от 1 кг е около 3 литра.
Времето за готвене зависи от вида и вида на бобовите растения, времето на събиране. Времето за готвене е средно: за леща 40–60 минути, грах - 60–90 минути, боб - 1-2 часа Не е необходимо да се използва сода за омекотяване на водата и да се ускори готвенето на бобовите растения, тъй като допринася за унищожаването на витамините В, влияе неблагоприятно върху активността на жлезите на храносмилателния тракт и уврежда вкуса и външния вид на продуктите. Преди готвене водата от накиснатите зърнени храни се изцежда, излива се със студена вода (2-3 литра на 1 кг бобови растения) и се приготвя в запечатан съд с непрекъснато, но слабо кипене.
Когато приготвяте цветни сортове боб след 15-20 минути кипене, водата трябва да се източи и след това отново да се напълни с гореща вода. Това се прави, за да се премахне горчивият, стягащ вкус на зърната и да се отърве от грозния, много тъмен цвят на готовите ястия.
Солта забавя готвенето и затова е необходимо да се солят бобовите растения в края на готвенето. Киселините също забавят растителността на зърната. Можете да добавите доматено пюре и дресинг със сос само след като приготвите зърната. За да се подобри вкуса след готвене, можете да поставите корените или зеленчуците от магданоз, целина, моркови, но след това те трябва да бъдат отстранени. Ако водата не се абсорбира напълно, бульонът трябва да се източи. В готовите зърнени храни бобовите зърна трябва да бъдат цели, да имат еднаква мека консистенция и да запазват формата си. Добивът е 2,1 кг на 1 кг зърнени култури.
Пюре от бобови растения. Бобовите растения (обикновено грах) се варят, натрошават или втриват, добавят се сол и растително масло. Пюрето се оформя на плоча в пързалка, правейки в нея вдлъбнатина, в която се излива разтопеното масло или зеленчук с пържен лук.
Ястия от паста.
Паста се приготвя по два начина.
Първият метод е дренаж.
Готовите продукти се изсипват в ястия с кипяща подсолена вода (5-6 л на 1 кг макаронени изделия и 50 г сол) и се вари до омекотяване във вряща вода, като понякога се разбърква с дървена плоча, за да не се залепне за дъното на съда. Паста се приготвя за 30-40 минути, юфка за 10-15 минути, юфка 25-30 минути. Варени макарони наклони на сито (гевгир), позволи бульон да се отцеди. Те поставят предметите в чинии с разтопено масло и ги смесват с дървен лък, така че да не се слепват и образуват бучки.
При готвене макароните се увеличават с 2,5 до 3 пъти вследствие на абсорбцията на вода от желатинираното нишесте. Увеличаването на масата се нарича заварка. При кипене по първия метод заварката е 150%. Бульонът, останал след готвене на паста по този начин, се препоръчва да се използва за готвене супи.
Вторият начин - без масло.
По този начин макароните се сварят за гювечи и макаронени изделия, за да се избегне загубата на хранителни вещества. Използвайте тестени изделия като отделно ястие и като гарнитура. Заварката е 200%. Макароните се изсипват във вряща солена вода (за 1 кг продукти, 2,2 л вода и 30 г сол) и се варят до дебелина. В края на готвенето добавете мазнини. Покрийте съдовете с капак и гответе на слаб огън, като каша.
Ястия от паста.
Варени макаронени изделия, подправени с мазнини, горещи като отделно ястие или гарнитура. Поръсете макаронени изделия с настъргано сирене, сирене или смесени с домати, лук, варени гъби, пригответе ястия: макарони със сирене, макарони в домат, макарони с гъби и др.
Макарони със сирене, сирене или извара. Варени макаронени изделия, подправени с мазнини, поръсени с настъргано сирене или сирене за сервиране. Сиренето се натрива и се смесва с макаронени изделия преди сервиране.
Паста с домат. Варени макарони, подправени с мазнини, смесени със сотиран домат, овкусени със смлян пипер. Когато напуснете макароните, поръсете с билки.
Варени макарони с гъби. Нарязан нарязан лук, варени гъби се нарязват на филийки и се пържат 5-6 минути. След това гъбите се смесват с варени макарони.
Варени макарони със зеленчуци. Варени макаронени изделия се комбинират с моркови от предшественик, магданоз и картофено пюре от домати и се загряват за 5-7 минути. Към съда може да се добави зелен грах. Паста, запечена с яйце, сирене, извара. Гответе ги за печене без накланяне (за 1 кг макаронени изделия вземете 2,2 литра вода и 30 г сол).
Паста с шунка и домат. Нарязани гъби, лук, шунка, печени на мазнини, добавете запечено доматено пюре и смесени с варени макарони. Поръсете с билки на почивка.
Италианец. Макароните се варят без пръскане в мляко или смес от мляко и вода. След това се охлажда до 60 ° C, добавят се сурови яйца, пюре със захар, разбърква се. След това поставете масата на намазана и поръсена с галета печене лист, ниво на повърхността, поръсва се с масло и се пече във фурната. Готовата паста се охлажда леко, нарязва се на порции и се сервира с масло, сладък сос или конфитюр.
Паста, запечена със сирене. Варени макаронени изделия, приготвени по втория начин, се пълнят с маргарин, поставят се на предварително намазана порция тиган и се поръсват с галета, поръсена с настъргано сирене отгоре, поръсена с масло и печена в хрупкава кора. Сервира се на порционен тиган, а празникът се полива с масло.
Юфка с извара. Сиренето се втрива, смесено със сурови яйца, подправено към вкус със сол и захар. Готовите юфки или вермичели, които не се пръскат, се смесват при 60 ° С с приготвена извара. Масата е добре смесена, нанесена върху намазана и намазана с пещ лист или във форма, повърхността се изравнява, намазва се със заквасена сметана и се пече във фурната. След това продуктът се охлажда леко и се нарязва на порции. Когато си тръгнете, налийте маслото или залейте сладък сос. Отделно, в тенджера, можете да сервирате заквасена сметана.
Изисквания за качеството на ястията от зърнени култури, бобови растения и макаронени изделия.
Външен вид - зърна от житни растения, напълно подути, предимно запазени във форма и лесно отделени един от друг. Овесената каша е пълна с мазнини, захар или мляко. Състав: лук, бекон, мозък, черен дроб, гъби - обработени и нарязани по технология и равномерно разпределени в съда.
Външен вид - зърнените храни са напълно подути, добре сварени. Овесената каша е пълна с мазнина или захар. Състав: тиква, сини сливи, моркови - обработени и нарязани по технология и равномерно разпределени в съда. Кюлчетата от грис се поливат със заквасена сметана или масло и се поръсват с настъргано сирене.
Външен вид - зърнените храни са напълно подути, добре сварени. Овесена каша, пълна с мазнина, със захар, конфитюр, конфитюр, конфитюр, мед или поръсена с канела.
Консистенцията е хомогенна, зърната са меки (в ронливи зърнени храни, плътни, в гъста и вискозна течност). Разхлабени каши - ронливи, невисоки; вискозен - вискозен; разпръскване на течност по повърхността на плочата. В овесената каша няма бучки. Допълнителните компоненти имат характерна консистенция.
Цвят - характерен за използваните зърнени култури и компоненти (гъби, бекон, мозък, черен дроб, сливи и др.). Вкус и мирис - ронливи каши с компоненти - характерен солен вкус; вискозни каши - сладникави (с сини сливи - леко кисели и сладникави); течни каши, пълни с мазнина, с много солен вкус; манна кнедла - бракична (със сирене) и нискокисела (със заквасена сметана). Kash, в който, когато се добавя, добавя захар, конфитюр, конфитюр и т.н., - сладка. Мирис, характерен за крупа (без мухъл, горчивина и други чужди вкусове) и други компоненти, в съответствие с рецептата
Външен вид. Крупеник, гювечи, пудинги с равномерно оцветена повърхност, с груба кора, квадратна или правоъгълна форма, напоени със заквасена сметана, мазнина, сладък сос или сладко (пуд от грис или от други зърнени храни).
Битерите са кръгли, сплескани, котлети са овално сплескани, с един заострен край, с равномерно оцветена, грапава повърхност без пукнатини, напоени със заквасена сметана, сладка, заквасена сметана или млечен сос. Пилаф - оризови зърна, напълно подути, запазени във форма, лесно отделени един от друг, с допълнителни компоненти (стафиди, моркови, лук и др.)
Консистенцията на крупеник, гювечи, пудинги, кюфтета, пържоли, хомогенни, крупеники и компоненти в тях са меки, запазвайки формата В продуктите с грис няма бучки. Масата на продуктите е плътна, еластична; Крупеников - малко ронлив; пудинги - меки, нежни. Оризът има оризови зърна и компонентите са меки, умерено плътни, запазвайки формата си
Цвят. Крупеника, скариди, пудинги, кюфтета, пържоли - златисто жълто или светло кафяво; на секцията - типично за използваните зърнени храни и компоненти (извара, моркови, тиква и др.). Сосове - характерни за тях. Оризът в пилафа е бял със светложълт и оранжев оттенък. Компонентите на съдовете имат характерен цвят за тях.
Вкус и мирис. Вкусът на продуктите, характерни за зърнените култури и компонентите: крупеника, оризови ястия с извара и пресни плодове, кюфтета или сладкиши с кисело-сладко сирене, други ястия и сладникави пудинги (консервирани плодове с приятен вкус на ванилин, ядки); Плов - характеристика на ориз, моркови, лук, стафиди с приятен вкус на пикантни зеленчуци (копър, магданоз, берберис).
Миризмата е характерна за крупа (без мухъл и други чужди миризми) и компоненти, включени в ястията, в зависимост от рецептата.
Ястия от бобови растения.
Външен вид. В ястия: бобови култури с мазнина, с лук, с пушена риза или в гърди, в сос, в сос от бекон, със задушено зеле - бобово цяло, несмляно, лесно отделено един от друг (с изключение на бобовите култури с мазнини) в рецептата.
Картофено пюре от бобови растения, бобови култури и картофи - хомогенна маса или с нарязани компоненти (гърди, гърди, бекон - нарязани на кубчета, нарязан лук).
Задочник - квадратен или правоъгълен, изсипва се със сос от червен или заквасена сметана. Консистенцията на боб и други компоненти - мека, плътна (неразредена). В картофено пюре и гювечи от бобови растения и картофи - хомогенни (пресни зелен фасул или консервирани меки, консервирани форми).
Цвят. В зависимост от вида на бобовите растения, те имат различен цвят: при използване на грах, леща, нахут, ранг - светлокафяв, сиво-кафяв, сиво-кафяв със зеленикав оттенък; боб - сивобял или светлокафяв. Цветът на компонентите, характерен за външния им вид.
Яйчните зърна са зеленикави (зелен фасул) или сивкаво-зеленикави (консервирани зелен фасул) с оцветена кора, варираща от светлокафяви до кафяво-златни оттенъци, осеяни със зеленчуци (магданоз или кантарион).
Вкус и мирис. Вкусът на ястия, характерен за бобовите растения, компонентите и сосовете, предвидени в рецептата, е солен; сосове придават кисел вкус; черен боб и магданоз или кантарион с боб с яйце с приятен вкус.
Миризмата, характерна за бобовите растения и другите компоненти, осигурени от рецептата.
Ястия от паста.
Външен вид. Паста, консервирана форма, лесно се отделя една от друга, с подготвените компоненти, осигурени от рецептата
Паста, запечена със сирене или с яйце, юфка, паста - квадратна или правоъгълна форма, повърхността е неравномерна, леко неравна, неравномерно оцветена, напоена с мазнина или заквасена сметана (юфка). Консистенцията на макароните в съдовете - мека, еластична, умерено плътна (не изсушена); шунка, гъби - гъста; консервиран зелен грах - мек. Юфка и ястия от фиде не съдържат бучки, макаронени изделия и съставки, които са добре смесени.
Цветът на макароните с мазнини или сметана, кашкавал, сирене, извара - лек крем, светложълт или светлосив. Макаронени ястия, които включват доматено пюре или моркови, са оранжеви с червен оттенък, или светлооранжеви с червен оттенък, или светлооранжеви.Състав, предоставени от рецептата (гъби, шунка, зелен грах и др.) тези макаронени изделия, изпечени с яйце, паста - кафяво-златиста; Юфка - лек крем с оранжево-златист оттенък; тестени изделия, запечени със сирене, - хетерогенна светло жълта или светло кафява.
Вкус и мирис. Вкус на ястия, характерни за макароните и компонентите, предоставени по рецептата: с домати, със заквасена сметана, с извара, кисело-солено; със сирене, сирене - рязко солено; макарони ”- сладки; Юфка - кисело-сладка. Миризмата, характерна за компонентите, осигурени от рецептата.
Лист със задача 1.1.
Предварително определяне на нивото на знания и мотивация на учениците.
1. Назовете ястията и съдовете от зърнени храни, бобови растения и макаронени изделия, които знаете?
2. Какви зърнени храни, варива и макаронени изделия се използват за готвене?
3. Какви са операциите по приготвяне на зърнени храни, бобови растения и макаронени изделия за готвене?
Лист със задачата 2.1.
1. Посочете общите изисквания за готвене на овесена каша.
2. Задача: да се запълни масата за готвене на ронливи каши.