Пържени зеленчуци: какво е и как се прави правилно?

В кулинарното поле има много термини, които означават преработка на храни. Не всеки човек, особено начинаещ готвач, са разбираеми. Ето защо, преди да започнете процеса на готвене, ще трябва да знаете значението на някои кулинарни термини. В рецептите на вкусни, интересни ястия често присъства терминът "почерняване". Често се бърка с гасенето, добавките и дори горещите продукти, но разликата между тези процедури все още е значителна.

Какво означава това?

Парното е предварителна топлинна обработка на зеленчуци, по време на която се получава хомогенна омекотена маса, която след това се използва за приготвяне на друго ястие. Най-често морковите, цвеклото, лукът, различните видове зеле, брашно и ечемик са подложени на потъмняване.

За такова готвене можете да използвате домат, пипер, патладжан, тиквички, спанак.

Зачервените зеленчуци са доста здрави. Факт е, че така обработените продукти запазват в себе си повечето от полезните компоненти, които впоследствие се прехвърлят в съда за готвене. За по-нататъшно усвояване на мастно-разтворимите витамини, зеленчуците трябва да се обработват заедно с мазнините. Почерняването на продуктите трябва да се извършва за последващо полагане в супи, борш, някои салати и основни ястия.

Предварителната подготовка на продуктите ги довежда до непълна готовност. Благодарение на последващото готвене, зеленчуците разкриват техния вкус и аромат.

Подправка ви позволява да направите ястие богато, както и по-привлекателно и апетитно. В тази процедура, можете да използвате брашно, и след това се вари такава заготовка в супи.

Процес стъпка по стъпка

За да разглеждате продуктите, трябва да подчертаете характерния им вкус и аромат. Тази процедура се използва в много страни по света за приготвяне на различни ястия. Инструкцията за постепенно поправяне на някои зеленчуци е както следва.

Растителни трябва да се нарязва на малки кубчета и се запържва с малко количество растително масло. При работа огънят трябва да е средна сила. Продуктът се пържи до златисто кафяво, докато се нуждае от периодично разбъркване. Времето на процеса се влияе от количеството на продукта и размера на тигана. Процедурата обикновено отнема около пет минути.

моркови

Подготовката на този зеленчук за по-нататъшна употреба в съда е проста. Морковите се обелват, нарязват на сламки или се търкат с ренде. Добавката към зеленчука се добавя чрез добавяне на масло. Тази празна проба може по-късно да се използва за сос. Средно, процесът на потъмняване е около шест минути при висока температура, ако морковът се нарязва на ленти или кубчета. Ако зеленчукът се втрива, продължителността на процедурата се намалява до три минути.

Най-добрите ястия за готвене на моркови е тиган или тиган, който има дебело дъно. За тази процедура трябва да използвате растително масло и постоянно да разбърквате продукта.

цвекло

При потъмняване на този зеленчук не се получава образуването на златист цвят. Обикновено този продукт се обработва за употреба при приготвянето на борш. Преди печене цвеклото се обелва, след което се нарязва или трие. За да говеждото цвекло, е необходимо да се излее растително масло в съдовете и да се затопли до сто и двадесет градуса. След това се добавя корен. Разбърквайте зеленчука периодично в продължение на три минути.

Съвети

За да се извърши правилно процедурата за сърфиране, трябва да използвате следните съвети:

  • рязането на зеленчуци трябва да се прави на малки кубчета или да се трие;
  • печенето се извършва докато омекне;
  • Маслината или рафинираното слънчогледово масло ще бъде най-добрият вариант;
  • използваните мазнини трябва да бъдат не повече от двадесет процента от броя на зеленчуците;
  • зачервените зеленчуци се използват за супи, борш, но понякога и за други ястия;
  • приготвените кореноплодни зеленчуци могат да се съхраняват в хладилник като полуфабрикат;
  • Фактът, че процедурата е извършена, се индикира от образуването на оранжев оттенък на мазнини, изпаряване на зеленчуков сок и появата на зачервяване на зеленчуците, както и тяхната мекота.

Подправянето на зеленчуци е лесен процес. Такава обработка на продукти дава на ястието допълнителна яркост, вкус и аромат.

Как да задушите зеленчуци, можете да видите в следващото видео.

Преминаване: детайли и тънкости

Колбасите се наричат ​​предварителна топлинна обработка на зеленчуци или брашно, за да се омекоти и да се получи хомогенна маса, която се използва за приготвяне на сосове, супи и гарнитури. Някои начинаещи готвачи объркват пасеровката с печенето, но основната задача на печенето е да се получи златна кора, а печенето включва нежно и меко готвене на продукти в масло. Зачервените зеленчуци имат златист цвят и деликатна консистенция, приготвят готови ястия по-вкусни, по-ароматни и по-здравословни, тъй като каротинът, който се превръща в витамин А при хората, се абсорбира в маслото много по-бързо.

Браунинг на брашно: бяло, червено, дебело и сухо


Браунингът на брашното прави дебелите, равномерни и еластични супи и сосове. В процеса на потъмняване брашното губи характерния си суров вкус и аромат, а пшеничният протеин коагулира, така че брашното не образува бучки и лепкава маса, след като е добавено към съда.

Има четири вида задушено брашно - червено и бяло, с мазнина или сухо. За червено брашно от пасеровка не е по-ниско от първия клас, което трябва да се пържи в тиган или в пещ със слой не повече от 5 см, като се разбърква с дървена шпатула при температура 160 градуса. Когато брашното се разпадне добре, придобивайки златисто-кафяв цвят и вкусен вкус, той е готов. За получаване на бяло задушено брашно се пържи при температура 120 градуса до светложълт цвят.

Задушаването с брашно (червено и бяло) може да се приготви в мазнини (масло, растително масло или маргарин) или без него - първо, мазнината се загрява добре, след което се добавя брашно, а готовността се определя и от степента на трошливост на маслената буца.

Как да се грижат зеленчуците

Обикновено тестото моркови, цвекло, чушки, лук, домати и корени се залепват с помощта на дебелостенни тиган (тенджера) или тенджера без капак. Зеленчуците трябва да бъдат фино нарязани и изсушени, а тенджерата е възможно най-гореща. След това е необходимо да се затопли маслото върху него, като се провери готовността на парче лук, хвърлен в него - ако скочи, температурата се счита за оптимална.

Количеството мазнини трябва да бъде 15-20% от общото тегло на зеленчуците. Tomite моркови, цвекло или лук (слой трябва да бъде не повече от 3 см) на слаб огън в продължение на 15 минути (домати - не повече от 5 минути), непрекъснато разбъркване, така че всяко парче е постоянно покрити с масло. Пърженето се смята за завършено, след като мазнината се оранжево, а сокът от зеленчуците се изпарява - докато те са меки и червени, но не хрупкави. В процеса на преработване на зеленчуците те са частично карамелизирани, и тъй като мазнините са склонни да абсорбират миризми, зачервените зеленчуци излъчват приятен аромат и правят супи особено богати, апетитни и вкусни.

За варене, можете да закупите wok - дълбок китайски тиган под формата на полусфера или специален тиган за преминаване с трислойно дъно, което осигурява ефекта на отпуснатост в руската фурна, като същевременно запазва хранителната стойност и полезните свойства на продуктите. Печени зеленчуци и брашно могат да се съхраняват в хладилник като полуфабрикат.

Овладявайки този метод на преработка на храни, винаги ще приготвяте ярки, вкусни и ароматни ястия без излишни неприятности и отнемащи време. Всичко гениално е просто!

LiveInternetLiveInternet

-Категории

  • 1000. Съвет +1 (307)
  • Съвети за всички поводи (104) t
  • Малки трикове - голямо готвене (85) t
  • Бележка на госпожа (121)
  • Личностно развитие (83) t
  • Развитие на паметта (48)
  • Съвети за живота (13)
  • Управление на времето (11)
  • Комуникационни умения (9) t
  • Четене на скоростта (3)
  • Танци (83)
  • Латина (29)
  • Танцуващи за отслабване на Зумба (16)
  • Танци (7)
  • Клубни танци (5) t
  • Go-Go (5)
  • Ориенталски танц (25)
  • FAQ (81)
  • Често задавани въпроси (20)
  • LiRu (2)
  • Дизайн (6)
  • Бележка (27)
  • Нашите по-малки братя (661)
  • Кучета (35) t
  • "На живо - като котка с куче" (25)
  • Моят звяр (5)
  • От живота на котки -1 (155)
  • От живота на котки-2 (35)
  • Интересно за котки (64) t
  • Котенца (18) t
  • Котки (снимки) (234)
  • Собственици на котки (38) t
  • Тези славни животни (75)
  • В световен мащаб (327)
  • Музикална колекция (32)
  • Какъв напредък е постигнат. (8)
  • Искам да знам всичко (114)
  • Креативно писане (17)
  • Митове и факти (36)
  • Умишлено не мисли за (3)
  • Страстни Mordasti (44)
  • Удивително - следващо! (14)
  • Шоубиз (40)
  • Всичко във всичко (39)
  • Живот в радост (671)
  • Live Easy (187)
  • Ритуали, гадателство, поличби (131)
  • Празници, традиции (100) t
  • Магията на парите (73)
  • Мъж и жена (48)
  • Симорон (36)
  • Нумерология, хороскоп (28)
  • За душата (25)
  • Фън Шуй (17)
  • Езотерика (2)
  • Хиромантия (1)
  • Светилища (5) t
  • Азбука на вярата (108)
  • Здраве (810)
  • Помощ за себе си (367)
  • Самомасаж според всички правила (81)
  • Болести (71)
  • Чигун, Тай Чи Чуан, Тайчи (66)
  • Акупресура, рефлексология (42) t
  • Старостта не е радост? (26)
  • Корекция на зрението (9) t
  • Традиционна медицина (9) t
  • Източна медицина (5) t
  • Живейте здрави (134)
  • Традиционна медицина (46) t
  • Почистване на тялото (42) t
  • Последна цигара (24)
  • Израел (146)
  • Градове (33)
  • Обетована земя (11)
  • Полезна информация (5)
  • Izravideo (21)
  • Фоторепортажи (11)
  • Йога (211)
  • Комплекси йога (124) t
  • Йога решава проблеми (43)
  • Упражнения (30)
  • Асани (9)
  • Йога за пръсти (мудра) (7) t
  • Съвети (2)
  • Красота без магия (1202)
  • Гимнастика за лице, упражнения (236) t
  • Луксозна коса (133)
  • Масажна техника (93) t
  • Японска красота, азиатски техници (86)
  • Тайните на младостта (60)
  • Оригинален маникюр (22)
  • Пътят към лъчистата кожа (115)
  • Козметична чанта (56) t
  • Перфектен грим (105)
  • Проблеми (46)
  • Изкуството да си красива (36)
  • Стил (136)
  • Грижа (284)
  • Рецепти (775)
  • Печене (93)
  • Гарнитура (18)
  • Първото ястие (12)
  • Етническа кухня (8) t
  • Десерт (53)
  • Закуски (119) t
  • Продукти тестови (84) t
  • Да се ​​яде подадена (51) t
  • Месо (115) t
  • Бърза (31)
  • Напитки (76)
  • Зеленчуци и плодове (115) t
  • Рецепти (25)
  • Риба, морски дарове (34) t
  • Салати (62) t
  • Сосове (8) t
  • Условия (16)
  • Полезни сайтове (11)
  • Снимка (8)
  • Фоторедактори (3)
  • Захранване (7)
  • Полезни връзки (7)
  • Програми (11)
  • В живота, смях. (134)
  • Забавление за видео (33)
  • Снимка смешно (3)
  • Играчки (24) t
  • О, тези деца. (29)
  • Приколюшечки (29)
  • Просто страхотно! (16)
  • Русалка (209)
  • Плетива (21) t
  • Ръкоделие (11) t
  • Ремонт (3) t
  • Направи си сам (83)
  • Ние създаваме комфорт (37)
  • Шиене (70) t
  • Стихове и проза (249)
  • Текстове (154)
  • Притчи (68)
  • Афоризми, цитати (22)
  • Проза (4)
  • Популярни изрази (1)
  • Перфектно тяло (638)
  • Bodyflex, oxysize (120)
  • Пилатес (41)
  • Аеробика (25) t
  • Каланетика (22)
  • Милена. Фитнес (18)
  • Фитнес (17)
  • Трансформиране на тялото (5)
  • Анатомия (1)
  • Съвети (69)
  • Фитнес програма (89) t
  • Разтягане (40)
  • Упражнения (237)
  • Светът на снимките (63)
  • Изпълнители (5)
  • Природа (5)
  • Снимка (16)
  • Фотографи и техните произведения (31) t
  • Цветя (8) t
  • Photoshop (5)
  • Предизвикайте допълнително тегло (555)
  • Хванати в диети (65) t
  • Закони за мощност (119)
  • Яж да живееш. (76)
  • HLS (16)
  • Продукти (73) t
  • Отслабвам рационално (128)
  • Пътят към идеала (103)

-видео

-музика

-Търсене по дневник

-Абонирайте се по електронната поща

-Редовни читатели

АБВ на Кулинарията: Какво е пасеровка

Нови и неразбираеми думи в една рецепта обикновено плашат начинаещите, особено когато става въпрос за кухнята.

Да поговорим за неразбираеми кулинарни термини, използвани от готвачи и готвачи.
Днес ще говорим за пасеровката.

Колбасите се наричат ​​предварителна топлинна обработка на зеленчуци или брашно, за да се омекоти и да се получи хомогенна маса, която се използва за приготвяне на сосове, супи и гарнитури.

Някои начинаещи готвачи объркват пасеровката с печенето, но основната задача на печенето е да се получи златна кора, а печенето включва нежно и меко готвене на продукти в масло.
Зачервените зеленчуци имат златист цвят и деликатна консистенция, приготвят готови ястия по-вкусни, по-ароматни и по-здравословни, тъй като каротинът, който се превръща в витамин А при хората, се абсорбира в маслото много по-бързо.


Браунинг на брашно: бяло, червено, дебело и сухо

Браунингът на брашното прави дебелите, равномерни и еластични супи и сосове. В процеса на потъмняване брашното губи характерния си суров вкус и аромат, а пшеничният протеин коагулира, така че брашното не образува бучки и лепкава маса, след като е добавено към съда.

Има четири вида задушено брашно - червено и бяло, с мазнина или сухо.

За червено брашно от пасеровка не е по-ниско от първия клас, което трябва да се пържи в тиган или в пещ със слой не повече от 5 см, като се разбърква с дървена шпатула при температура 160 градуса. Когато брашното се разпадне добре, придобивайки златисто-кафяв цвят и вкусен вкус, той е готов.

За получаване на бяло задушено брашно се пържи при температура 120 градуса до светложълт цвят.

Задушаването с брашно (червено и бяло) може да се приготви в мазнини (масло, растително масло или маргарин) или без него - първо, мазнината се загрява добре, след което се добавя брашно, а готовността се определя и от степента на трошливост на маслената буца.


Как да се грижат зеленчуците

Обикновено моркови, цвекло, български пипер, лук, домати и корени се пасират, за да направят техните характерни миризми по-ярки и да предадат вкуса им на храната, в която ще бъдат добавени.
Използвайте за тази дебелостенна тенджера или тенджера без капак. Зеленчуците трябва да бъдат фино нарязани и изсушени, а тенджерата е възможно най-гореща.
След това е необходимо да се затопли маслото върху него, като се провери готовността на парче лук, хвърлен в него - ако скочи, температурата се счита за оптимална.

Количеството мазнини трябва да бъде 15-20% от общото тегло на зеленчуците. Tomite моркови, цвекло или лук (слой трябва да бъде не повече от 3 см) на слаб огън в продължение на 15 минути (домати - не повече от 5 минути), непрекъснато разбъркване, така че всяко парче е постоянно покрити с масло.

Пърженето се смята за завършено, след като мазнината се оранжево, а сокът от зеленчуците се изпарява - докато те са меки и червени, но не хрупкави. В процеса на преработване на зеленчуците те са частично карамелизирани, и тъй като мазнините са склонни да абсорбират миризми, зачервените зеленчуци излъчват приятен аромат и правят супи особено богати, апетитни и вкусни.

За варене, можете да закупите wok - дълбок китайски тиган под формата на полусфера или специален тиган за преминаване с трислойно дъно, което осигурява ефекта на отпуснатост в руската фурна, като същевременно запазва хранителната стойност и полезните свойства на продуктите. Печени зеленчуци и брашно могат да се съхраняват в хладилник като полуфабрикат.

Овладявайки този метод на преработка на храни, винаги ще приготвяте ярки, вкусни и ароматни ястия без излишни неприятности и отнемащи време.
Всичко гениално е просто!

пасивация

Пържене (от фр. Passer - skip) - печене на зеленчуци в мазнина при температура 120 o C с извличане на багрила и ароматни вещества от мазнината. Подправянето се извършва преди омекотяването и след това „преминаването“ им през нещо, за да се получи хомогенна маса, която се добавя към супи, сосове и топинги. След потъмняване брашното става ронливо, а когато се добавя към супи, бульони или бульони за сосове, не се образуват бучки.

Понякога „подправка“ се бърка с „печене“, чиято цел не е да се получи хомогенна маса.

съдържание

зеленчуци

Зеленчуците се нарязват на малки парченца с еднакъв размер, поставят се в тиган или в тиган с гореща мазнина и, като се разбъркват, се запържват на светъл огън, докато не станат меки. В същото време етеричните масла частично се превръщат в мазнини и когато се сварят допълнително, не се изпаряват в супи и сосове, което подобрява вкуса. Мазнините също придобиват красив оранжев оттенък (от моркови, домати), което подобрява цвета на други продукти.

След това омекотените зеленчуци преминават през всеки кухненски уред (сито, смесител, месомелачка) до получаване на хомогенна маса.

В брашното, когато се задушава, количеството на разтворимите вещества се увеличава, характеристиките на вкуса и миризмата на суровото брашно изчезват, протеините коагулират и такова брашно в бъдеще не образува лепкава маса. Брашно от паста може да бъде червено (за червени сосове) или бяло (за бели сосове), мазнини (с мазнини) или сухи (без мазнини).

Когато се запържи с мазнини, животинският или растително масло или кухненският маргарин се нагрява в тенджера, добавя се брашно и се разбърква непрекъснато. За да се получи червено оцветяване, брашното се загрява до 150 ° С и се пържи до светло кафяв цвят; за бяло задушаване при температура от 120 ° C се запържва до кремаво.

Но по-често те преминават през брашно без мазнини, защото мазнините от силна топлина губят вкуса си и са по-малко смилаеми. За такова потъмняване брашното се изсипва в тиган с равномерен слой с дебелина не повече от 15 мм, поставя се във фурната и се пържи при подходяща температура, като се разбърква на всеки 3-5 минути. Брашното е готово, когато получи желаната сянка.

Вижте също

препратки

Фондация Уикимедия. 2010.

Вижте какво е "Предаване" в други речници:

passaging - See Passage (Източник: "Речник на микробиологията")... Речник на микробиологията

1) култивиране на вируса в тъканни култури или животни чрез последователно прехвърляне на ваксиниран материал; използвани за подбор на варианти на вируса, включително щамове на ваксина; 2) виж...... Голям медицински речник

Преминаване на клетки - преминаване (разделяне) на клетките е микробиологична операция, извършвана с клетки и клетъчни линии, когато те се посяват върху субстрат за по-нататъшно култивиране. Единична операция на преминаващите клетки се нарича пасаж. В зависимост от...... Уикипедия

Печене на корени и лук - Тип Съд: Категория: Рецепта… Енциклопедия на кулинарни рецепти

VIRUS PASSAGE - VIRUS PASSAGE, извършване на зародиш (респ. Вирус) през организма на чувствително животно с цел увеличаване на вирулентността; Методът първо е предложен от Пастьор. Животното е заразено с микроб; тогава той е убит, или умира, и неговите органи са изолирани...... Голямата медицинска енциклопедия

туморна трансплантация - (трансплантация на тумори; син.: пасиране, туморно присаждане) парентерално приложение на туморни клетки на животно с цел индуциране на туморно развитие в него.

Трансплантация на тумор - (трансплантация на тумори; синоним: преминаване, туморно присаждане) парентерално приложение на туморни клетки на животно с цел да се предизвика развитие на тумор в него. Алогенна туморна трансплантация (t. Tumoris allogena; гръцки allos, други + гени...... Медицинска енциклопедия

пасаж - 1) инокулиране на бактерии от едно животно на друго; 2) прехвърляне на културата на микроорганизма в нова среда. Обикновено терминът се използва с числена стойност (1-ва П., 2-ра П. и т.н.), което показва способността на организма...... Микробиологичен речник

Вирулентност - (от лат. Virulentus ?? отровна), степента на патогенност на този щам на микроорганизма по отношение на животни от определен тип. Б. зависи от устойчивостта на животинския организъм и от условията на неговата инфекция. V. е колекция от ветеринарен енциклопедичен речник

ИНФЕКЦИОННА КАТАРАЛНА ОРЪЖИЯ - Фиг. 1. Оток на езика при овце с инфекциозна катарална треска. Фиг. 1. Оток на езика при овце с инфекциозна катарална треска. инфекциозен катарална треска на овце (Febris catarrhalis ovium), блутанг, "син език", CLO, вирусна...... ветеринарен енциклопедически речник

Ladyssmi.com

Рецепти. Калория, добри и вредни продукти. Стойността на името, диетата, здравето, цветарството

Главно меню

търсене

Как да преминем зеленчуци

В днешната статия, нека да разгледаме такъв много популярен кулинарен въпрос: как да преминем зеленчуците, защо да преминем зеленчуците, какво можете да преминете, в какви рецепти се използва пасаж? Така че нека започнем.

Преминете зеленчуците

Какви са залепените зеленчуци? Отговорът е много прост. За обикновен човек на улицата и просто готвач, с неговите рецепти и кулинарни шедьоври, той ще звучи просто зажарка. В действителност, това е просто печене зеленчуци като лук, моркови, цвекло, целина, чушки, люти чушки, гъби, домати.

Така че, нека да погледнем какъв вид зеленчуци и за какво ястие, за какво и колко време те са пържени.

Пресичан лук - лукът обикновено се нарязва на малки квадратчета и се пържи в малко количество растително масло при средна температура до златисто кафяво, като се разбърква с лъжица или вилица - това е пасиран лук. Времето на потъмняване на лука зависи пряко от неговото количество и количеството ястия, в които се извършва това печене. При нормални съотношения времето за преминаване на лука не надвишава 5 минути.

Как да преминем морковите - преминаването или изпичането на моркови е много прост и лесен курс, като преди това морковите трябва да бъдат обелени и нарязани според рецептата за готвене на ястие. Например, за пилаф, по-добре е да нарязвате моркови под формата на сламки, за преминаване на борш или супа, морковите се втриват върху голяма или средна решетка.

Много вкусни пасажи моркови се получават чрез добавяне на масло. Можете да използвате такива моркови като сос за различни тестени изделия.

Средното време за преминаване на морковите е 6 минути на висока температура, когато се нарязва на сламки или на зарове.

Съответно, когато се класира върху голяма или средна ренде, времето се намалява значително до 3 минути. Направете печене в тиган или в тенджера с дълбоко дъно, добавете растително масло или друго олио за готвене. не забравяйте да се разбърква!

Beets passaged - не различават цвета на цвекло, тъй като няма да го запържете до златисто. Пасирани цвекло се използват главно в борш рецепти.

Преди печене или с други думи, пасивирането на цвеклото трябва да бъде обелено и нарязано или настъргано съгласно рецептата.

За печене на цвекло, трябва: да добавите малко растително масло в резервоара, да загреете това масло до температура 120 градуса и да добавите цвекло, като разбърквате, в продължение на 3 минути през средния топлинен проход.

За пълно възприемане, вижте видео материала по темата за преминаване!

Пасиране на зеленчуци

Коментари

Те се пренасочват, за да получат специален вкус на запържен лук и други ароматни зеленчуци (моркови, корени от магданоз, целина, пащърнак и т.н.), техните миризми се прехвърлят в мазнината, в която те се пасаж, а мазнината запазва по-добре мириса от водата. бульон. Освен това, морковите и цвеклото се пренасят, за да се получи богат цвят.

Засяват се зеленчуци в различни мазнини по свой вкус или според религиозните принципи: растително масло, масло, бяло (мазнина отстранена от бульон), разтопено масло (пиле, свинско, гъска, овнешко), разтопено масло / gi.

Аз напълно се отказвам от това, ядящите ми супи не забелязват това, дори и сами да внимават.

Вижте също

Моят не яде зеленчуци, готвя ги. Може би нещо не е наред? Как и по-добре, кога, как, колко и с какво да се смесва. Кажете ни почти 7 месеца.

Момичета, така че каква е правилната доза зеленчуци за 6,5 месеца? Претеглят се 10 кг. Дайте всички 100 грама или 50 грама. как според правилата?

Момичета. Искам да приготвя малко ястие от зеленчуци (червен пипер, карфиол, броколи, моркови и картофи). Е, като цяло, нещо необичайно под соса и във фурната е желателно. Тук споделят вкусна храна плиз. О, забравих, все още го имам.

Нещо в главата ми е лошо готвене, как да се дават зеленчуци. Е, ето едно сутрешно хранене, вече имаме цяла бъркотия. После започна да дава зеленчуци следобед: карфиол с чаена лъжичка, а на следващия ден вече го дадох.

Момичета, моля, кажете ми. Ние сме 6,5 месеца. ядат зеленчуци, зърнени храни. Давам зеленчуци - основната пюре от тиквички и добавяме кръг от моркови или съцветие на зеленото зеле. Правя ли правилното нещо? или добавете повече нужда от зеле и моркови или направете.

Прости ми, че задавам толкова много въпроси, просто не искам да греша. http://nokkidrop.ru/Zhenskoe/bystrye-i-medlennye-uglevody.html В тази таблица открих бързи и бавни въглехидрати. това са зеленчуци и плодове. И така

Ще ви кажа какво сме правили дълго време. Гриша и приятелите му бяха на 3 и половина години - урок за зеленчуците. Овощи.Как винаги започваше с добре дошъл кръгъл танц, който, в разрез с традицията, показваше в началото на урока, а не в края. Защото в.

Взех си тиквички, решихме да се възстановим напълно и да опитаме карфиола. Главният огън на Юлия е липсата на нормален фризер, където да замразява храната от лятото. Не ми е трудно и обичам да се готвя.

Плодовете и зеленчуците трябва да се съхраняват правилно - с дървесен чипс)))

Искате зимни салати, винигретов вече. Чел съм, че е по-добре да се готвят зеленчуци за тях в двоен котел, много добре и бързо. Като цяло готвя. Включвам го за пети път за 60 минути, но всички те са твърди))))))))))))) Сега седя и мисля за мен днес.

пасирани зеленчуци или пасивни зеленчуци? Благодаря предварително. - Говорим и пишем правилно

Пасирани зеленчуци
или
пасивни зеленчуци?

Абсолютно не е необходимо да се запържваме в брашно по време на потъмняване. А самото брашно може също да се опече и зеленчуците.
И можете да пуснете всякаква течност.

Сега ще бъдем бити за несъществени дискусии за тази общност. Те също така ще кажат: "Съжалявам, не искате да отворите дискусия в момента?"

Какво общо има етимологията с правописа? В руски думи да премине и да се насити, дори стресът е различен.
И не е факт, че пасивното - застраховане дойде от френския минувач - значението е твърде далеч. Може би има връзка с ИТ. pascere - пасище (т.е. охрана).

Редактирано в 2012-04-10 10:42 (UTC)

> Какво общо има етимологията с правописа?
Direct.

> И не фактът, че на пасивни - да се застрахова се случи от френския минувач
Речник Кузнецов.

>> Директно.
Ще пишем durhshlag, kakhel, nadefile, лимузина, копеле?

>> Речник Кузнецова.
По някаква причина не виждам това в Кузнецов.

Как правилно да соте зеленчуци?

M.Vkus

Преминаването е топлинна обработка на зеленчуци в масло, което има способността да улавя и съхранява ароматни вещества и да създава подходяща среда за мастноразтворимите витамини (А - каротин в моркови, Е, К, D), което е необходимо на организма да абсорбира витамини. Как да задушите зеленчуците правилно?

Зачервените зеленчуци придават на супите и основните ястия специален вкус, аромат и атрактивен външен вид. Въпреки това, не бъркайте passerovka с zazharkoy. Основната задача на печенето е да се получи златна кора, а почерняването включва нежно и меко гасене на продуктите в масло.

Паста, като правило, са моркови, цвекло, лук, зеле (и кисело), ​​брашно и някои зърнени храни. По-рядко - домати, чушки, патладжани, тиквички, спанак, броколи и карфиол.

В процеса на задушаване, зеленчуците се довеждат само до полуготови, а последващото им готвене ви позволява да разкриете целия аромат и вкус на всяка съставка.

За потъмняване използвайте тиган с дебело дъно и стени, например тефел 28 от серията Expertise или wok. Зеленчуците трябва да бъдат фино нарязани и изсушени, а тенджерата е възможно най-гореща.

Количеството мазнини (масло) трябва да бъде 15-20% от общото тегло на зеленчуците. Tomit моркови, цвекло или лук (слой трябва да бъде не повече от 3 см) на слаб огън в продължение на 15 минути (домати - не повече от 5 минути), непрекъснато разбъркване, така че всяко парче е постоянно покрити с масло.

Пълненето се счита за пълно, след като мазнината е придобила оранжев оттенък, а сокът от зеленчуците е изпарен - в същото време трябва да са меки и червени, но не и хрупкави. В процеса на преработване на зеленчуците те са частично карамелизирани, и тъй като мазнините са склонни да абсорбират миризми, зачервените зеленчуци излъчват приятен аромат и правят супи особено богати, апетитни и вкусни.

Какво се предава?

Има няколко вида брашно: бяло, червено, с или без мазнина. Червените пасики се използват за приготвяне на червени сосове в месен бульон.

Миналото е печене в растителни мазнини. Процесът се извършва до омекотяване, след което продуктът се превръща в хомогенна маса, която се добавя към супи и сосове. За удобство се опитайте да поръчате устройство за преминаване. По време на пасажа брашното става по-ронливо и се прибавя към супи, за да им се придаде по-плътна консистенция. Зеленчуците се нарязват на малки парченца, приблизително със същия размер или с тънки сламки. Поставянето на парчетата в купа, като се разбърква непрекъснато, се запържва на слаб огън до пълно омекване. Омекотените зеленчуци се превръщат в хомогенна маса, която преминава през месомелачка или миксер. Тази растителна маса, добавена към сосове и супи, им придава по-богат вкус. Животните и растителните мазнини се използват за преминаване на зеленчуци - зависи от това от какви съставки се прави сосът. Например, маслото се използва за преминаване на лук, но може да се използва и крем маргарин. Lukorezka "Кулинарни" ще ви позволи без усилие да получите парчета от желания размер.

Има няколко вида брашно: бяло, червено, с или без мазнина. Червените пасики се използват за приготвяне на червени сосове в месен бульон. За да премине брашното без мазнини, той се изсипва върху сух лист за печене и се пържи при температура от 150 градуса до кафяво. Брашното се пасажи по-често без мазнини, защото мазнините губят част от аромата си, когато е много горещо. В случай на мастни пасажи, първо изпаряваме цялата влага и едва след това напълваме брашното. Бяло задушено при производството на бели сосове в рибен и месен бульон. Ще уточня, че брашното за преминаване трябва да е от първи клас. Месото в бульон трябва да бъде меко, за това използваме чук за месо.

Рязането на зеленчуците дори на малки парчета ще изисква определени умения от вас. Колкото по-внимателно се справяте с тази задача, толкова по-лесно ще бъде да превърнете зеленчуците в хомогенна смес. Опитайте се да получите специален нож за картофи / зеленчуци. Не забравяйте, че червеното преминаване трябва да се извършва в прибори, които не се нуждаят от калайдисване. Приблизително 100-150 грама мазнини се използват за 1 кг зеленчуци. Бъдете внимателни, когато нарязвате зеленчуци, по-добре използвайте специални инструменти. Намерете държач за лук в повечето магазини, не трябва да се излагате на риск от нараняване, спестявайки пари.

Passe или pass?

Здравейте, скъпи читатели на блога „Бележки на баба Наталия“!

Леко отдаване под наем на лук, моркови и (или) други зеленчуци в тиган, какво точно правим? В устната реч ние рядко мислим за изписването на тези и други думи. Е, каква е разликата между гласните “е” или “и” в думата, ако това не влияе върху процеса и резултата от кулинарното действие?

Обаче, когато описвате рецепта, в която е налице този процес на приготвяне на продукти, можете да помислите по някакъв начин как да пишете (преминавате или преминавате) правилно, за да не подвеждате читателите. Между другото, компютърните програми за проверка на правописа няма да помогнат тук, тъй като в техните вградени речници просто няма такива термини и всяка от тези думи ще бъде подчертана, както е написана с грешка. В същото време и двете “pass pass ration” и “pass and eRy” присъстват на руски език, но, което е важно, те имат съвсем различни значения!

Как да напишем правилно този "кулинарен термин"? След като прегледах правописните речници на S.I. Ozhegova и V.I. Дал и като не намери в тях отговора на въпроса ми, отвори "Обяснителния речник на руския език" Д.Н. Ушаков. Тук имаше обяснение само на една дума - „прекарайте и яжте“, но смисълът му беше далеч от готвене!

PASS (спорт) в акробатика - да предупреждава (предупреждава) за падане или други злополуки в случай на неуспешен скок.

Проход (спорт.), Действието върху глагола да премине.

Изведнъж, наистина! Какво общо има тази дума с готвенето? И така, какво ще правим, стоейки на печката и пържене, или по-скоро да пуснем продуктите на слаб огън?

Продължавайки търсенето, се обърнах към „Кулинарния речник от А до Я” на В.В. Pokhlebkin:

PASSER (от френския. Passer - пропуснете за известно време; понякога пишат грешен "pass"). Запържете нарязаните зеленчуци до омекване в умерено количество масло, докато омекнат, като избягвате рязкото печене и появата на коричка или признаци на овъгляване, изгаряне на зеленчуци.

Коренените зеленчуци, като например цвекло, моркови и лук, се пасират, за да се идентифицира и подчертае характерния им цвят и мирис, които винаги се усилват при зачервяване.

Можете също да печете парчета риба, както и всички други хранителни материали за бързо готвене, които са чувствителни към умерена или дори слаба топлина.

Отличен! Разбрано и с "кулинарното" значение на думата.

По този начин, за да се предадат и да преминат са две напълно различни думи, и тяхното значение е различно. Какво е интересно, зависи от семантичната разлика на всички от една гласна - "и" или "е". Това е на писмото. В словесната реч стресът също пада върху различни срички: в думата "преминавам I", на втората сричка, в думата "pass e dar A" - на четвъртата.

Между другото, само в кулинарната книга на З.И. Неженцева, попаднах на термина “spass”, декодиран в прикрепения “кулинарен речник”, в други кулинарни издания, във всеки случай, тези, които срещнах, този процес се описва като “изпичане”, което не е съвсем вярно: в процеса на потъмняване е важно избягвайте "рязкото печене, появата на кора".

В готвенето термините също имат значение, така че ще оставим прохода и браздата на атлетите и акробатите, а лукът, морковите и т.н. ще бъдат предадени!